紅薯涼粉
做法
- 一碗紅薯澱粉,四碗水。一碗水攪拌紅薯澱粉用,剩下的水放入炒鍋里,打涼粉用。夏天吃涼拌涼粉可以水稍微多些,但是最多1:5的比例。
- 紅薯澱粉放進小盆里,加入一碗清水。
- 用手把紅薯澱粉的疙瘩捏碎。
- 為了保證涼粉透亮光滑,把攪拌好的澱粉也過一遍篩。
- 炒鍋里的三碗清水燒開,拿出三隻筷子,不停攪拌。慢慢把澱粉漿倒入。
- 全程大火,攪拌不要停,做涼粉的關鍵就是這個過程,其實就兩分鐘。
- 注意鍋里澱粉在變稠,變透明。
- 完全倒進澱粉後,鍋里澱粉很粘稠,攪拌起來有點吃力。
- 使勁攪拌,你發現涼粉在凝固,顏色變暗。
- 等白色的澱粉全都變成半透明的顏色。涼粉就熟了。關火。
- 趁熱把涼粉盛入碗裡。剛做好的涼粉,透亮有彈性。
- 加上紅色的辣椒、綠的的荊芥、麻油、香醋、 細鹽、大蒜汁等調料。就可以開吃了。
營養價值
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