红薯凉粉是用红薯淀粉和水制成的一种爽滑可口的一道特色小吃，适合炎热的夏季吃的食品。
目录
做法
- 一碗红薯淀粉，四碗水。一碗水搅拌红薯淀粉用，剩下的水放入炒锅里，打凉粉用。夏天吃凉拌凉粉可以水稍微多些，但是最多1:5的比例。
- 红薯淀粉放进小盆里，加入一碗清水。
- 用手把红薯淀粉的疙瘩捏碎。
- 为了保证凉粉透亮光滑，把搅拌好的淀粉也过一遍筛。
- 炒锅里的三碗清水烧开，拿出三只筷子，不停搅拌。慢慢把淀粉浆倒入。
- 全程大火，搅拌不要停，做凉粉的关键就是这个过程，其实就两分钟。
- 注意锅里淀粉在变稠，变透明。
- 完全倒进淀粉后，锅里淀粉很粘稠，搅拌起来有点吃力。
- 使劲搅拌，你发现凉粉在凝固，颜色变暗。
- 等白色的淀粉全都变成半透明的颜色。凉粉就熟了。关火。
- 趁热把凉粉盛入碗里。刚做好的凉粉，透亮有弹性。
- 加上红色的辣椒、绿的的荆芥、麻油、香醋、 细盐、大蒜汁等调料。就可以开吃了。
[1]
营养价值
-
- 红薯凉粉是红薯加清水做成的，所以它的营养成分来源于红薯淀粉。红薯淀粉较完整地保持了鲜薯的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖、微量元素、纤维素等营养物质
-
- 红薯含有人体自身不能合成的抗癌防辐射的硒元素，所以多吃红薯食品有抗癌防辐射的作用。
-
- 红薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化、预防心血管疾病、糖尿病等。红薯淀粉中的钙和镁，
-
- 可预防骨质疏松症；红薯中的绿原酸可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生所以老年人多吃点红薯凉粉对身体是很有益处的。
-
- 多吃红薯却可以润肠、排毒、通便，对于有便秘的人而言，红薯是一种非常好的食物哦！
[2]
相关链接相关视频
红薯凉粉的传统家常做法，做出来爽滑Q弹有营养，超过瘾
参考来源