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紅薯泥

來自 網絡 的圖片

紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統小吃之一,是一道久負盛名的中州名菜,屬於豫菜系,又稱「三不沾菜」,即不沾盤子、二不沾筷子、不沾嘴。炒紅薯泥主料選用白薯(紅薯)、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開封杞縣的炒紅薯泥。其特點是營養豐富、味道甘甜,爽口開胃,色澤鮮艷、甜香可口。

目錄

基本內容

中文名:紅薯泥

分類:開封小吃、河南

最有名氣:開封杞縣的炒紅薯泥

主要食材:玫瑰桂花

所屬地區:中州

口味:營養豐富、味道甘甜,爽口開胃

簡要介紹

開封小吃,紅薯泥是一道久負盛名的中州名菜,選用紅薯白糖山楂玫瑰桂花,青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩,甜香可口,營養豐富。

紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創製。以紅薯為主料,成品形似泥狀,始產於杞縣而得名。其配料比例是:一斤熟紅薯,五兩白糖,二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。

此菜,斑駁陸離,色澤鮮艷,甜爽可口,營養豐富。據食品衛生部門測定,每斤(500克)紅薯泥含糖200克,蛋白質5克,脂肪45克,胡蘿蔔素30克,維生素C50毫克等多種營養物質。有健脾、補虛、益氣之功能,對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等症也有良好療效,經常食用,可使人長壽。因此,品嘗者對它無不交口稱讚。1934年元月,一位記者如英來杞品嘗後,在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發表《已成陳跡之金杞》一文,盛讚杞縣紅薯泥為"特殊食品,頗為著名。如有異縣友人初履斯土,則…..不可不嘗之"。自此,杞縣紅薯泥聲譽大振,慕名前來品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆,門庭若市。蔣氏乏嗣,傳其藝與甥兒胡詩俊等人。

製作方法

紅薯泥的製作方法很講究,有一下幾步:

1、先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內絲,用乾淨的白布包裹起來軋壓成泥。

2、然後將白糖倒入鍋內化成糖漿,再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌,呈柿紅泥狀出鍋。

3、裝盤時,分層放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青紅絲。[1]

參考文獻

  1. 紅薯泥香哈網