紅薯片裡的鄉愁(劉懿波)
作品欣賞
紅薯片裡的鄉愁
一場瑞雪之後，年的味道越來越濃。此時，難免會想起一些關於過年的舊事。
记忆中，母亲不仅是附近几个村子出了名的裁缝师傅，心灵手巧的她还会做很多种湖区常见的农家美食。什么打豆腐、拍甜酒、包粽子、炸兰花豆等，她样样都会。
紅薯片是家鄉過年必備的小吃之一，製作紅薯片的活母親自然不在話下。
每年秋後，父親會把從地里挖回來的紅薯，堆在背陰的牆根處讓它自然失水，便於以後貯藏和加工。同時也能積澱更多的糖份，不管是生吃還是加工出來的食品都會更甜一些。
選一個陽光很好的日子，母親會早早的把我們從床上叫起來，折下床單，洗乾淨後再用開水消毒，掛到門外竹篙上涼曬。選一個陽光很好的日子，母親會早早的把我們從床上叫起來，折下床單，洗乾淨後再用開水消毒，掛到門外竹篙上涼曬。
然後，叫上我們幾個挑出約半筐個大形正的紅薯，放到洗澡用的木盆里清洗乾淨，人手一把菜刀，一個一個剝皮，剁成小塊後放到家裡那口大鐵鍋里，加足水，添足柴，先煮上。
搬兩把高腳長板凳放到門前的禾坪（用來曬穀子坪）上，兩凳相隔一米五左右。再把家裡大門的兩扇門板拆下來，擱到坪中凳子上拼放起來，將涼干好的床單平鋪在上面。
一切準備就緒後，煮着的紅薯也應該開鍋了。先把灶堂里的火小下來，回到灶台前用鍋鏟把紅薯一個一個搗爛，慢慢的將之攪成糊糊，一邊攪一邊放入切得粉碎的桔子皮，條件好的人家還會加入一些炒得香噴噴的熟芝麻。
紅薯糊糊熬好之後，盛到洗淨的臉盆里，用一把高矮合適的凳子擱到架好的門板旁邊。
那時候，一般的農家都沒有泥瓦匠用的「鐵盪子」。當然，泥瓦匠們也不會把他們用來掙飯吃的傢伙什借給你弄紅薯糊，那東西金貴着呢。也就只能找來兩把菜刀，母親和姐姐一人一把，一邊一個站在門板的兩邊，把紅薯糊弄到鋪好的床單上，爾後細一刀一刀細蕩平。
我還小，做不好這精細活，只有呑着口水站在一旁觀看的份。
盪到床單上的薯泥，厚薄要合適，如果太厚則不容易曬乾，就算能曬乾，日後油炸的時候也不易炸熟。太薄呢，又怕從床單上撕下的時候撕不下來。
待稍干之後，兩人扯着床單的四角合力掛到架好的竹篙上涼曬。一般的農家都會做上兩到三張床單的紅薯片。
忙完這些後，差不多也要做中午飯了。這個時候，千萬別以為萬事大吉了。樹梢的那些個喜鵲啊、麻鵲啊、白頭翁等鳥們正瞪着眼睛盯着呢，一有機會，便會齊唰唰衝下來爭啄這些美食。
此時，母親會找一根細長的竹杆，在一端系上一個爛掃帚之類的東西後交給我們，坐在屋檐下的陰涼處輪流看守，一見到有鳥兒飛下來，就急忙舞動竹杆嚇跑它們。純粹充當一個田間稻草人的角色。
直到太陽慢慢落下時，涼曬的薯片也幹得差不多了。此時，把粘着薯片的床單從竹篙上取下，翻過來鋪在門板上，再均勻地噴上水。噴水時如同表糊國畫一般，人要離門板要稍遠一些，這樣大水珠就不會掉在上面，只有細霧才飄落其上。浸濕後，薯片就會更容易剝落下來。
之後，用雙手慢慢的一點一點的剝，儘量不要撕爛了。剝下的薯片是一整塊的，把它捲起或摺疊放到竹製的大盤子裡，待第二天拿出來曬乾後再收藏。
剝後的床單上面總會有些沒能剝得下來的小碎片，只要母親端着盛薯片的盤子一轉身，我們幾個會一窩蜂衝上去，搶着爭吃這些小碎片。這時，母親會回過頭笑罵：會讒死去呢！
說真的，在那個物質極度匱乏的年代，這些東西對我們來說真的就是美食，也不是什麼可笑的事情。
待到年關將近時，母親才把它拿出來，用剪刀剪成一小片一小片的菱形或三角形。在鍋里倒入小半鍋菜籽油，燒開後，用鐵絲兜盛着薯片放入沸油中，掌握好火候，炸得金黃金黃。
如果沒炸透，薯片就不脆，也不夠香，當然也不太咬得動。倘若炸得過了頭，就會有糊味和苦味，那就更不好吃了。
由於放入了桔皮、芝麻等香料，炸的時候，香味真的可以傳過幾間屋子，老遠就能聞得到。
此時，母親看到我們的讒樣，還是會給幾片嘗嘗，止止癮，多的可就別想了。
直到年三十夜守歲的時候，才會拿一些和瓜子、花生一起用茶盤盛着端出來，這時才可以盡情的過把嘴癮。
之後，從初一到十五這段時間，家裡會有來拜年的親朋好友，母親就用它來招待客人。當然，我們也就可以搭一搭順風車了。
這些年也常回農村老家，但在待客的茶點上再也沒見到過那香噴噴的紅薯片了。大嫂說，如今早就不做這些了，太麻煩。只怕也沒得幾家人會做了。 [1]