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織金蕎涼粉

蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以「辣香爽口,生津解暑,清涼降火」而名揚四海。

蕎涼粉分心和皮,皮就是面上的一層,比較硬,顏色也更深,正因為如此,

外表的皮蕎麥味更濃一些,裡面的就顯得很軟滑。

配上一小碗蘸水,蘸水最不可缺少的就是霉豆腐,霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的「靈魂」。

中文名織金蕎涼粉

口 味辣香爽口主要食材蕎麥

輔 料麻油、花椒油、醬油等

目錄

概述

織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃,其口感香辣爽口、細膩絲滑,

具有生津解暑、清涼降火的功效,是當地居民必不可少的解暑小吃 。

吃法

食用時翻倒出來置於案板,用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裡,

用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、

織金本地腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水,用蕎涼扮蘸着食用。

蘸水調料

辣椒,酥黃豆、、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、

霉豆腐(自製腐乳)、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精。

蘸水最不可缺少的就是霉豆腐,霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的「靈魂

製作方法

蕎子成熟後,曬乾,磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿

等盆里的蕎漿澄清後,去掉上面的清水,留下漿汁,再放入沸水中攪拌,

熟後倒入小盆里晾乾凝固即成。灶里的燃料只能用碳,這樣才能保證涼粉的質量。

把成塊的涼粉團變成涼粉絲得用上一種特殊的工具,叫「涼粉插」。

涼粉插多用薄鋁皮製成,形狀呈月牙形,中 間的小孔,也呈月牙狀。

民國時期做這種工具的人家,有孔令明、王占春、王孝廉等。

插涼粉絲的時候,力量要均勻,長度要適中。

插好的涼粉絲,一層層疊放於碟盤中,呈星狀,既美觀,又方便取用[1]

參考資料

  1. 織金蕎涼粉,搜狗, 2017-06-26