绣球菌
简介
绣球菌，又名绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等，是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。
它主要分布在国内的吉林省、黑龙江省、云南省等地林区，国外的日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚，但是资源蕴藏量比较稀少。非常稀有，被誉为"万菇之王"，是世界非常珍稀名贵药食两用菌菇。野生数量极少，国内偶见于东北长白山、云贵川等地的高山的云杉、冷杉林中。
因其具有超高的激活免疫能力，在日本有"梦幻神奇菇"之称。普通蘑菇生长在阴面，而绣球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的"阳光蘑菇"。在欧美、日本极为畅销，价格昂贵。
绣球菌还因为含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，做为美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。
| 中文名 | 绣球菌 | 别称 | 绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等 |
| 拉丁名 | Sparassis crispa | 界 | 真菌界 |
| 门 | 真菌 门 | 亚门 | 担子菌亚门 |
| 纲 | 层菌纲 | 亚纲 | 同担子菌亚纲 |
| 目 | 非褶孔菌目/多孔菌目 | 种 | 绣球菌 |
形态特征
子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球，直径10-40cm，白色至污白或污黄色。瓣片似银杏叶状或扇形，薄而边缘弯曲不平，干后色深，质硬而脆。子实层生瓣片上。孢子无色，光滑，卵圆形至球形，4-5μm×4-4.6μm。生态特性: 夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生长，柄基部似根状并与树根相连。
生态习性
分布地区:它主要分布在国内的吉林省安图、抚松、敦化、靖宇、长白等林区。黑龙江省的带岭、伊春、五营林区和云南省丽江、中甸等林区，以及国外的日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚，但是资源蕴藏量比较稀少。
经济用途:此菌可食用，味道较好。还可利用菌丝体进行深层发酵培养。其培养物对小白鼠肉瘤180有抵抗作用。另外产生对某些真菌有抵抗作用的绣球菌素(sparassol)。花耳绣球菌主要用于防癌、抗癌的作用。
特点
绣球菌含有大量β葡聚糖 绣球菌的最大特点是含有大量β葡聚糖。根据日本食品分析中心的分析，每100 g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3~4倍。可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，分为α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是机体能量的主要来源，不具备生物活性。β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。研究还发现，大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β（1-6）糖苷键分支的β（1-3）D葡聚糖。有研究证明，来自真菌的β（1-3）D葡聚糖通常具有抑制的肿瘤作用。绣球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。绣球菌含有大量维生素和矿物质 绣球菌含有维生素C、维生素E，其维生素E含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线照射下可转变为维生素D，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。绣球菌含有相当高的钾元素，而钠的含量较低，这种高钾低钠食品有利尿作用，对高血压患者是十分有益。 绣球菌含有大量抗氧化物质 人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤而导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能力、导致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，抗氧化、抗衰老的作用。据测定，绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首。
培养
(1)原料预处理选择与预处理的目的在培养料适合袋装生产和利于菌丝的生长。选择与处理标准是细度、容重、软化和干燥。处理的方法是切碎、粉碎和晾晒。
(2)培养料组配原则
①破氮搭配具体组配时，可以棉籽壳配方为依托，根据替换料的营养情况增删含氮辅料。含氮辅料的选用本着有机料为主，化学料为辅的原则，化学辅料尽量少用，并注意使用方法，防止氨气产生毒害。
②软硬搭配一般质地软的料纤维素含量多，质硬的料木质素多，二者搭配能解决软质料菌丝生长期菌袋坍塌，子实体生长期营养供给乏力的问题。
③粗细搭配细度小透气性差，颗粒大的料透气性好，但易失水干结，二者相结合，就形成了透气、保水，利于菌丝生长的环境。
④按化学性质搭配防止毒副作用产生，如石灰和磷酸二按添加剂，若同时使用，会有明显的氨产生，必然危害菌丝的正常生长。
(3)培养料配方绣球菌为木腐生菌类，人工栽培应选择木质素和纤维素含量高的原料，常用配方介绍如下。
菌种制作
(1)种源 绣球菌目前处于稀有的物种。种源可采集野生子实体及基内菌丝，通过孢子分离或组织分离和提纯获得纯母种。福建省农科院从日本引进2株绣球菌，编号绣球菌A和绣球菌B。同时，从新鲜绣球菌子实体，取之组织进行常规分离，经过提纯，获得纯菌丝体，出菇试验，长出子实体，编号为绣球菌C。
(2)母种培养基配方 绣球菌母种培养基配方常见有以下几种。
配方1:马铃薯250克，葡萄糖25克，硫酸镁0.5克，维生素B,10毫克，琼脂20克，水1000毫升，通称PDA培养基。
配方2:马铃薯200克，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，琼脂20克，水1000毫升。
配方3:玉米粉60克，葡萄糖10克，琼脂20克，水1000毫升。
配方4:葡萄糖20克，蛋白陈2克，琼脂20克，水1000毫升。
配方5:松针100克，高锰酸钾( 0.2%)10毫升，蛋白脉5克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升。
制作方法按常规，绣球菌的菌丝在PDA培养基上生长较快，一般15天走满管，菌丝呈灰白色。
(3)培养基筛选福建省农科院林衍锉等(2005)对绣球菌母种5种培养基，对3个不同菌株进行营养基质筛选。综合琼脂培养基有PDA、PDMYA、PDPA、PDYA、PDYPA等5种。选用25毫米* 200毫米试管做容器，以上基质各设5个重复，3个菌株，观察菌丝长势和特征。5种综合琼脂培养基对3个菌株生长，差异不明显，但是不同综合培养基之间对绣球菌生长有一定差别，自转管移接5天后，菌丝萌发，首先向基内生长,11天后看出不同菌株对不同配方营养的要求，从气生菌丝表现出其不同特征，可区别优劣。初步筛选出PD-PA作为母种较为理想的培养基。
加工
绣球菌从菌袋接种发菌培养，到野外出菇，一般需要90-110天。其中原基形成到子实体成熟，一般需要10-15天。成熟标志:片状伸展富有弹性，花疏松，无硬芯。采收时用利刀朝着蒂基割下，防止割破，损坏朵形。采后置于阳光下暴晒或于脱水机内烘干，成品塑料袋包装，袋口扎牢防潮。
参考资料
1.秀珍菇,内蒙古科学技术出版社,2013.07,第97页
2. 名贵珍稀菇菌生产技术问答,金盾出版社,2011.06,第291页
3. 药用菌栽培新技术,湖南科学技术出版社,2012.03,第154页
4. 绣球菌子实体营养成分分析． 《 营养学报 》 ， 2007
5.嗜水气单胞菌脂多糖及绣球菌多糖对泥鳅免疫功能及消化功能的影响． 《 海洋科学 》 ， 2008
6. 碳源和氮源对绣球菌茵丝生长的影响． 《 食用菌学报 》 ， 2011
7.绣球菌菌丝营养生理特性研究． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2007
8. 不同光质光量对绣球菌菌丝生长及原基形成的影响． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2013