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綠豆糕——冰涼的口感哪裡來

綠豆糕——冰涼的口感哪裡來
圖片來自豆果美食網

綠豆糕——冰涼的口感哪裡來你吃到綠豆糕有種冰涼的口感,入口即化,就是因為添加了葡萄糖的緣故哦!說實話,這個綠豆是我從家裡拿的,泡完去皮就花了幾個小時,所以建議大家買那種去皮綠豆或者直接買熟的綠豆粉來做也方便,味道也很不錯哦!

目錄

綠豆糕的用料

  • 脫皮綠豆250g
  • 糖粉40g
  • 葡萄糖粉40g
  • 黃油20g
  • 玉米油20g
  • 鹽1g

綠豆糕的做法

  1. 脫皮綠豆泡24小時,期間要多次換水,綠豆里加水和綠豆一樣高,上鍋蒸30分鐘左右
  2. 蒸好的綠豆,用手一捏就成豆沙了,表示蒸好啦
  3. 倒入破壁機打成綠豆沙
  4. 打好的綠豆沙很細膩
  5. 用勺子挖出來,因為特別粘稠倒不出來的
  6. 鍋里放入黃油和玉米油加熱使黃油融化
  7. 倒入綠豆沙,用小伙翻炒
  8. 炒到粘稠的狀態,加入糖粉,葡萄糖粉,鹽繼續炒
  9. 直到水分收干[1]
  10. 成團
  11. 分成30克的劑子,用模具壓出花型


參考文獻