绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
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绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来，多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕，可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜欢红豆沙，全部用绿豆泥，味道也很好呢。
目录
绿豆糕的用料
- 去皮绿豆250g 玉米油20g
- 无盐黄油30g 葡萄糖粉30g
- 细砂糖10g 麦芽糖20g
- 红豆沙（可不放）适量（大概200g）
- 绿豆糕的做法
- 绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
- 泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）
- 锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
- 炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
- 炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）
- 将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。 我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
- 将红豆沙包入绿豆泥中。
- 包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。[1]
- 完成，冷藏后口味更佳。