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綠豆芹菜湯是一道由綠豆芹菜等食材製成的菜品。

綠豆芹菜湯[1]圖片連接

綠豆性涼,清熱解毒的作用較大,其中含有較多的膳食纖維,能促進排便;芹菜富含粗纖維,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便,還可降壓、降脂;所以,綠豆芹菜的排毒效果是不容置疑的。

目錄

營養成分

膳食纖維、B族維生素、粗纖維

綠豆芹菜湯的做法

原料:綠豆50克,芹菜50克,雞蛋1個,鹽

製法方法

  1. 綠豆洗淨,用清水浸泡2小時,揀去雜質。
  2. 芹菜擇去葉,洗淨切段。雞蛋取蛋清,打散。
  3. 將綠豆、芹菜一同放攪拌機內,加適量清水,攪成泥。
  4. 鍋中放兩碗清水煮沸,倒入綠豆芹菜泥攪勻,煮沸後倒入雞蛋清推勻,放人鹽調味即成。[1]

綠豆食材簡介

綠豆又叫青小豆,是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的價值,還具有非常好的藥用價值。有「濟世之良谷」的說法。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆營養價值

  1. 綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥麵粉的2、3倍,小米的2、7倍,玉米面的三倍,大米的3、2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍,其中富含氨基酸色氨酸賴氨酸亮氨酸蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。
  2. 綠豆中含有澱粉50%左右,僅次於禾穀類,其中直鏈澱粉占29%,支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾穀類只有1%~2%。
  3. 綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸亞麻酸等不飽和脂肪酸。
  4. 綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17、5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍,且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾穀類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
  5. 綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。

綠豆食用功效

  1. 清熱解毒:夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充無機鹽,對維持水液電解質平衡有着重要意義。
  2. 抗菌抑菌作用:綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強機體免疫功能。
  3. 降血脂作用:綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而防治冠心病,心絞痛。
  4. 保護腎臟:減少蛋白分解,保護肝腎。
  5. 具有抗過敏作用:可以抑制蕁麻疹等疾病。[2]

芹菜食材簡介

芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名「香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
  3. 芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
  4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。

芹菜食用功效

  1. 平肝降壓:菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  2. 鎮靜安神:多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
  3. 防癌抗癌:它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  4. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
  5. 清熱解毒:常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
  6. 減肥:當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

  1. 看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
  2. 看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。[3]

參考文獻