網油腰卷
目錄
1 簡介 2 製作過程 3 口味特點 4 營養價值
簡介
烹調類別： 炸 菜系： 川菜 食材類別： 豬肉 味道： 香脆 適宜季節： 無關
製作過程
1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成絲；肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲；蔥、姜切末；香菜摘洗乾淨。 2.用雞蛋、麵粉、干澱粉加入適量的水調製成糊，放入腰絲、肉絲、荸薺絲、蔥薑末、料酒、鹽、白糖 、味精、胡椒粉攪拌成餡。 3.網油洗淨晾乾水分，平鋪木板上，修改成長方形，撒上干澱粉，把拌好的腰餡放在網油的一端，滾成2厘米大的圓筒，捲成一筒後，將網油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長的段。 4.食用時，鍋燒沸油，把腰卷滾上一層干澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色潷去油，撒花椒粉，顛幾下裝入盤內，拼香菜即成。
口味特點
色澤金黃、皮酥內嫩、配蘸椒鹽和生菜、麻香可口。
營養價值
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
另一做法
主料：豬腰二個 萵筍適量 輔料：花椒適量 耗油一勺 麻油一茶勺 涼開水半碗 姜適量 蔥適量 蒜適量 小米椒適量 雞精適量 蒸魚豉油二勺 生抽二勺 醋一勺
腰子菜市場買的時候，讓他們幫我處理了，自己回來切了一下，打上十字花刀，四刀切斷，泡一下再沖洗乾淨 準備一碗清水，花椒備用，把豬腰放入清水中，抓一把花椒放入清水，豬腰泡個一小時以上，
準備姜蔥蒜末，取一小碗，加入小米椒圈，蒜末，加入少許雞精二勺蒸魚豆豉油二勺生抽一勺香醋一勺耗油少許麻油和半碗水攪拌均勻備用
萵筍切絲，鍋中水燒開，下入萵苣筍絲，焯熟後撈出，萵筍絲焯好擺入盤中。
鍋中入水，再燒開，轉小火，下入泡好的腰花，花椒和料酒焯二分鐘，腰花焯燙好撈出擺入萵苣筍碗中，
倒入調好的料汁，再撒上蔥花，最後撥上一勺滾油，即可。[1]