羅漢果西洋菜煲豬踭
| 羅漢果西洋菜煲豬踭 |
西洋菜性味甘涼，有清肺潤燥的作用，含有多種維生素，是富有營養的清潤時蔬。且味道特殊清香，
煲出來的湯水十分清甜，是廣受歡迎的煲湯食材。今天用稍肥的豬踭肉搭配「瘦物」西洋菜，
相得益彰，湯水不油不寡，再加半個羅漢果，更增清熱止咳、涼血潤腸之效。
中文名羅漢果西洋菜煲豬踭主要原料羅漢果半個、西洋菜700克是否含防腐劑否
調料：姜、鹽適量
目錄
美食原料
主料：羅漢果半個、西洋菜700克、豬蹄肉500克
調料：姜、鹽適量
製作方法
1. 羅漢果洗淨，西洋菜洗淨，摘好；
2. 豬踭肉洗淨，切片，氽水撈起；
3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。
美味貼士
羅漢果不宜下多，不然湯味會濁。
菜譜功效
清熱潤燥，滋養肺陰，化痰止咳。適用於咽喉干痛、燥熱便秘等，也可用於百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。
食材分析
豬踭是廣東人對豬手（豬腳）以上部位的叫法，肥中帶瘦，多用來白切或煲湯，
口感肥而不膩，蘸豉油吃，咸香可口。豬踭肉有補脾氣、潤腸胃、生津液的功能。
其實豬身上的不同部位，肉質和口感各有不同，烹調方法也隨之不同，像豬踭就很適宜白切，
不肥不柴，稍帶「嚼頭」；五花肉就很適宜紅燒或燉煮。一般按照烹調的需要豬肉有以下部位：
裡脊肉（廣東人叫梅肉）：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，
是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉（又叫下五花）：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉（廣東人叫豬 ）：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、蹄膀（肘子）：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。[1]