羅漢齋

羅漢齋 原圖鏈接  

「羅漢齋」從宋代廣州的「飯僧設供」流傳到今天，已經成為廣州人餐桌上一道普通的素菜，既帶著佛門的清香，也帶著塵世的快樂。佛家注重修行，其實吃得還是相當簡樸，曾與廣州一位高僧出遊，因為要搭乘渡船，耽誤了午飯時間，我們都是在到岸後才吃午餐，而那位僧人嚴守「過午不食」的規矩，就不再吃午飯了，可見他們的清簡。

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在光孝寺、六榕寺和出家人一起吃齋，就會發現那裏的素菜和素菜館的素菜相比，要清淡許多。所謂羅漢齋、如來齋，大多還是素食館對素菜的演繹，廣州素菜中最著名的「鼎湖羅漢齋」，還是由廣州的葷菜館最先推出的。廣州的羅漢齋和全國各地的羅漢齋比起來，是以「十八羅漢齋」聞名，勝在用料豐富講究，不過這道菜在今天卻也不多見了，過於奢華，既不是佛教的精神，也不是素食館在市場經濟的環境下與其他餐館競爭的原則。

羅漢齋普遍得茶樓酒家茶記齋鋪，都見其蹤影。然而它有甚麼材料，大概知道的人甚少。真正的羅漢齋，其實十分講究，難度不亞於葷菜，平凡中見不凡。

「羅漢齋」是「寺院菜」的代表菜式，並非廣州特有。據說淮揚菜係中也有「羅漢齋」，北京菜係有「羅漢全席」，湖北菜係也有「羅漢全齋」。據素食館的師傅介紹，各地的羅漢齋，都是以「三菇六耳」作為原料，區別應該不大。羅漢齋一般用料在十種左右，如多達十八種，則稱「十八羅漢齋」。廣州是以「十八羅漢齋」著稱的，意即十八羅漢，一個不少，以示隆重之意。歷代人士在佛門設素席時，無不備辦此菜。

很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。。

「羅漢齋」，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之意，是寺院風味之「全家福」，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。。

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 羅漢齋是取十八羅漢吉祥之意，以18種素菜精製而成。
 
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