羊肉燜餅製法

羊肉燜餅，中國小吃，用麵粉和羊肉製作而成。色澤澄黃，油光臘亮，鮮香微辣。羊肉燜餅被評為「中國菜」之新疆十大經典名菜。製作材料：麵粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、薑末、香菜末、食鹼各適量。製作步驟： 1、盆內加麵粉、酵面及適量的水、食鹼和成麵團，擀開，刷油後捲起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，成寬1厘米、長4厘米的條。 2、羊肉切成小薄片。炒鍋內加適量的油和花椒，炸出香味後撈去花椒不用，再放入蔥花、薑末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟後加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。