美味醋溜土豆絲
基本信息
中文名；醋溜土豆絲
外文名；Shredded potato
分類；魯菜，家常菜
口 味；咸酸主要食材土豆，尖椒
功效；和中養胃、健脾利濕
口感；清涼，酸爽
菜品特色
醋溜土豆絲美味且酸甜爽口，口感清涼，味道開胃。
做法
- 做法一
- 醋溜土豆絲
- 醋溜土豆絲
- 食材準備
- 主料：土豆2個
- 輔料：尖椒1個
- 調料：花椒少許、干紅辣椒5個、蔥花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙
製作步驟
- 1、土豆洗淨，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗淨切絲。
- 2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。
- 3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
- 4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
- 5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。
- 6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。
做法二
食材準備
主料：大土豆一個胡蘿蔔1/3根、尖椒2隻
輔料：干紅辣椒2隻、花椒7、8粒、鹽1茶匙、白砂1茶匙、香醋1湯匙、雞精適量、油適量
製作步驟
- 1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
- 2、尖椒洗淨去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。
- 3 、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
- 4、 1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。
做法三
- 食材準備
- 主料：土豆一個
- 輔料：蔥一根、紅辣椒一個
- 調料：料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉
製作步驟
- 1、將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲。
- 2、鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲。
- 3、依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。
- 4、翻炒即可。
做法四
食材準備
主料：土豆 兩個
輔料：辣椒、蒜、米醋、火麻油、鹽
製作步驟
- 1、把土豆去皮，用清水洗淨。
- 2、將土豆切成絲，刀工不好的可以考慮用切絲工具喲。
- 3、將土豆絲放入盆中用清水泡三次，換三次水，把澱粉都泡出去。
- 4、將辣椒和蒜都切成末備用。
- 5、將鍋燒熱，倒入大概6勺的火麻油。
- 6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒。
- 7、將土豆絲放進鍋中，大火翻炒八分鐘左右，等到土豆絲有些變色之後加入五勺米醋和兩勺鹽。
- 8、聞到香味了嗎，OK，出鍋，開吃。
做法五
食材準備
- 主料：土豆
- 輔料：蔥、尖椒、花椒、干辣椒
- 配料：白糖、醋
製作步驟
- 1、將土豆去皮洗乾淨後切成絲，辣椒切成絲。
- 2、將土豆泡在碗裡加入適量的醋。
- 3、鍋里的油燒熱後放入少許的花椒、干辣椒炒香後倒入土豆絲。
- 4、依次放入醋、白糖和鹽大火翻炒
- 5、加入青椒和適量澱粉水翻炒即可出鍋。
營養價值
功效 1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。 食用方法：清晨，將土豆洗淨，去皮，用擦菜板擦成汁，然後加入酸奶混合空腹飲用。提醒：不要選擇表皮發綠、生芽的土豆。
6、祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素。
土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
營養成分
- 熱量：224.93大卡
- 鉀：1115.3毫克
- 胡蘿蔔素：418微克
- 磷：137.99毫克
- 維生素C：132.2毫克
- 鎂：75.13毫克
- 維生素A：70微克
- 碳水化合物：50.57克
- 鈉：36.99毫克
- 鈣：36.05毫克
- 蛋白質：6.62克
- 膳食纖維：3.92克
- 煙酸：3.37毫克
- 鐵：2.85毫克
- 硒：2.68微克
- 維生素E：1.76毫克
- 鋅：1.2毫克
- 脂肪：0.82克
- 錳：0.53毫克
- 銅：0.42毫克
- 維生素B1：0.24毫克
- 維生素B2：0.14毫克[1]