美宮山藥

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美宮山藥是一道集美味、營養於一身的天津地方菜點。製作精細，形狀美觀，甜酸適口，三色相間，如同宮殿中精美的房脊，故冠以美宮二字。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

關於飲食文化^[1]的起源，目前說法不一。有人依據黃帝製造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏「鑽木取火，以化腥臊」，是他揭開了烹飪史的第一頁；還有人認為伏羲氏^[2]「結網罟，以教佃漁」，應為中國烹飪的始祖。

特產簡介

山藥，原名薯蕷(Yu，音「玉」)，又叫「諾薯」或「修脆」，是一種含有多種營養成分的補品。其性味甘平，不寒不燥，常食可健脾養胃，滋補壯身。尤對年老體弱之人，大有補益。在烹飪上，山藥能配葷菜作輔料，也能獨味供食。

此菜是筵席上一道甜菜，系從清宮中傳出，製作精細，形狀美觀，甜酸適口，三色相間，如同宮殿中精美的房脊，故冠以「美宮」二字。此菜是津門名廚楊再鑫的佳作。

山藥500克、京糕片300克、蜜餞青梅100克。

1、山藥洗淨蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形狀。2、油紙抹上芝麻油，平鋪湯盤內，將山藥片和京糕片顏色相錯地擺成幾行，碼成房脊形，每行中間用青梅依次反方向順擺成綠瓦狀。

3、將切下的碎山藥、京糕擺在湯盤中間，用大平盤翻扣過來，揭去油紙蒸3分鐘取出。

4、白糖、桂花醬下開水中勾芡，澆入平盤即成。

2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。

2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。