美食-美味滷菜
調味料
1、花椒
2、陳皮
3、草果
4、老薑
5、香葉
6、甘草
7、干辣椒
8、桂皮
9、八角
10、冰糖
11、大蔥段
12、白糖
14、小茴香
13、醬油、食鹽。
原料
1、雞蛋
2、牛肉
3、雞肫、雞翅等……
做法
1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包,干辣椒或切段或者不切均可,老薑拍破,冰糖敲碎準備熬成糖色,用攪拌機把白糖和冰糖磨成粉。
2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色,熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,雞蛋煮熟去殼,牛肉切開或者切小塊,牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫。
3、將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水,將香料包和蔥姜干辣椒等放入,燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽,慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單,定好時間就行了。 因為每樣東西熟的時間不用,所以做滷菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間,時間短的先撈出來,時間長的接着鹵,一般雞肫十分鐘就可以了,時間長了失去韌性口感不好;雞翅十五六分鐘;牛肉塊鹵十八九分鐘足夠;如果是大塊牛肉,像沒切的那麼大的,要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣,而且過開水汆燙時間也不一樣,要視具體情況來確定,把高壓鍋定上十分鐘,消氣以後撈出雞肫,然後定上五六分鐘,消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定滷製時間,時間越長蛋白越Q,我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。[1] 上成品先來個滷蛋
再來個雞肫