老北京雞肉卷
| 老北京雞肉卷 |
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中文學名:老北京雞肉卷 |
老北京雞肉卷」是用與「墨西哥雞肉卷」同樣的麵餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，
澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風味相同。
「老北京雞肉卷」既結合了快餐的「邊走邊吃」，也滿足了本土消費者的口味。
中文名 老北京雞肉卷
英文名 Old Beijing Chicken Wrap
主要食材 雞腿肉
分 類 快餐
口 味 酸甜 出售餐廳 肯德基
目錄
材料
炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，
五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放），炸雞裹粉：麵粉與澱粉1：1，
雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉：20克，溫水：500克，鹽：10克，糖:30克，白芝麻：100克
做法
1。雞肉洗乾淨，切適當大小的塊。
2。將洋蔥切粗塊，然後把蒜和姜投到食物處理機里，打成蓉。
3。將醬油，酒，香油，鹽，糖，五香粉按照比例倒入食物處理機，打成洋蔥蓉。
4。把洋蔥蓉拌入雞肉塊，最後加入一大勺澱粉。
5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。
6。1：1的澱粉和麵粉，攪拌勻，醃好的雞肉沾上粉，入油鍋炸。
注意油溫的控制，一定不能讓油冒青煙。我開炸之後，就一直用的中小火了。
7。顏色焦黃後取出，放在吸油廚房紙上吸油
小貼士
1、1隻雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
主料
雞胸脯肉1塊、麵粉300g、熱水140g、涼水40g
輔料
鹽4g、澱粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、麵包糠適量、甜麵醬45ml、番茄醬15ml、蔥白適量、黃瓜1～2根、生菜適量
步驟
1、麵粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成「三光」麵團。揉好的麵團蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。
2、案板撒麵粉，把醒好的麵團揉勻，搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁後，用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現一點點斑點，再翻面。烙餅期間用筷子挑起，
多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
6、小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、蔥白洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條放一碗裡，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
9、醃好的雞肉在澱粉里裹一均勻。
10、雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液，然後在麵包糠里裹一圈。
11、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬捲起來，你就可以品嘗你的勞動成果啦。<ref>老北京雞肉卷,百度, 2011-07-19<ref>