老壇酸菜面

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老壇酸菜面是一道傳統的地方麵食，主要食材有酸菜、麵條。做法是將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中做成的一道主食。

目錄

美食簡介

老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。；北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿着古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。

老壇酸菜面的用料

麵條 適量 酸菜 20g

香菇 3顆 木耳 4朵

香腸 3片 牛肉醬 1勺

老壇酸菜面的做法

步驟1 泡發木耳，香菇，準備好其他食材豆果美食

步驟2 鍋中倒入油，燒6成熟，倒入雪菜，翻炒20秒，加入香腸，木耳，香菇，炒1分鐘。 老壇酸菜面的做法圖解3

步驟3 加入兩大碗水，1勺牛肉醬，攪勻後蓋上鍋蓋燒開。 老壇酸菜面的做法圖解4

步驟4 加入麵條，煮5分鐘左右，加1小勺鹽。 老壇酸菜面的做法圖解5

步驟5 燒到湯開始變濃稠時關火，盛面。

老譚酸菜面做法二

食材明細

主料

雞蛋面 100克 老壇酸菜 100克 雞湯 2碗

輔料

鹽1克 油2ml 醬油1ml 雞胸肉50克 蒜1粒

辣椒 適量 酸辣 口味

老壇酸菜面的做法步驟

• 清水煮沸，放入面，煮八成熟；
• 撈出面，過冷水，瀝乾水；
• 熬好的雞湯，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；
• 雞胸肉，洗乾淨切好，放鹽、油、醬油拌均；
• 熱鍋，倒油，放蒜，雞胸肉爆炒；
• 加上切好老壇酸菜、辣椒，爆炒；
• 炒至酸菜變微黃，散發出香味，即可；
• 把炒的酸菜，加入再面上面，一碗開胃的老壇酸菜面就可以吃。

小竅門

1. 老壇酸菜選擇的是老芥菜做的；
3. 老壇酸菜是時間有三個月以上；
5. 面可以選擇粗條的雞蛋面；
7. 沒有雞蛋湯可以換成骨頭湯。