老西關牛雜
基本內容
品牌介紹
牛雜誕生於廣州的 老西關地區，老西關牛雜是牛雜鼻祖，具有數百年的歷史。據說牛雜並非是漢人發明的，是一位回民廚師無意中發明的，但不管怎麼樣，能讓一種美食傳神入化的，也只有漢人才能辦得到。說在清代，有一年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能夠招待客人的東西，一家人急着上火。好在這位廚師急中生智，將剩下的牛內臟，即 牛肚、 牛腸、 牛肺、牛膀、 牛筋等，與蘿蔔一同放入鍋中燉，加入 八角、 香葉、 茴香、陳皮、草果等香料，再配以嶺南特有的醬料。不想這一鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄出街外，偌大的西關都為之躁動。
不過，老西關牛雜配方和工藝的最終定型，則在清末民初。隨着時間的推移，老西關牛雜逐漸成為了廣州小吃行業的代表作之一，成為廣州十大名小吃之一。作為百年老字號，老西關牛雜。
如今，老西關牛雜已經成為 老西關品牌旗下重要的產品，並走上了連鎖化發展的道路，連鎖店遍布全國，廣受全國老百姓的喜愛。而老西關品牌已經成為廣州重要的小吃品牌，成為 廣州美食的一張名片。
配方由來
可被傳承，難以超越，這就是 老西關 牛雜的傳世秘方。它秉承超過百年的傳統牛雜製作工藝，選用上好牛雜原料，製作工藝考究，湯底、醬料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味，最地道的好牛雜。其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食後強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。同時，按照中醫的解釋，可以以髒補髒，對人體的 五臟六腑均有滋補作用。老西關牛雜屬正宗嶺南風味，其味道以鹹甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。
在傳統的基礎上，喜士華標團隊也對老西關牛雜的工序進行了適當的調整。隨着連鎖化發展的需要， 老西關對 牛雜加工和湯底的調配進行必要的改進，既能保證味道不變，又能保證門店加工和操作的便利性。如今，向愛好者配送的成品牛雜就像方便麵一樣簡單，牛雜、香包、醬包分開，品質有保證，配送也簡單。為了將傳統溶於現代，老西關的師傅們歷經無數的日日夜夜，反覆嘗試，終於在工藝創新和傳統味道中找到了一條雙贏的道路。這就是我們今天看到的老西關牛雜成品概念，看似簡單，卻蘊藏着百年秘方的傳奇魅力，同時也傾注着無數西關名廚們的心血。簡潔而不簡單，老西關牛雜傳世配方得益傳世，百年韻味在現代化的連鎖發展中得以傳承。
公司產品
老西關牛雜，秉承超過百年的傳統 牛雜製作工藝，選用上好牛雜原料，製作工藝考究，湯底、醬料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味，最地道的好牛雜。其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食後強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。同時，按照中醫的解釋，可以以髒補髒，對人體的 五臟六腑均有滋補作用。老西關牛雜屬正宗嶺南風味，其味道以鹹甜辣香和位而成，湯汁較濃，入口較香。
優勢支持
老西關牛雜採用的是保姆式的開店服務，從門店選址、 區域分析、門店布局、證照辦理、設備定做、門店裝修、產品組合、產品定價、開店培訓、開店促銷、產品更新、成品供應、後期培訓、門店在定位調整等等，全部由公司協助客戶來完成。開店過程中，老西關牛雜將採用整店輸出的模式對門店進行全面的分析，制定個性化的門店運營方案。並且開店完畢後，老西關牛雜對門店進行終身的跟進，門店的「生老病死」都在我們的關注中。
正是由於老西關牛雜高度關注門店的經營全程，老西關牛雜的門店存活一直都位於行業的首位，成為成活率最高的 牛雜店品牌。
我們主要通過以下幾方面服務來確保門店的良好經營：
一、地段選址與商鋪租賃
老西關牛雜整合了各地主要的商鋪資源，為愛好者提供豐富的商鋪參考，讓愛好者短期內能夠找到適合自己的商鋪。與此同時， 老西關還將提供商鋪租賃的全程服務。愛好者已經找到商鋪的，我們將給予充分的門店分析，為愛好者提供最中肯的經營建議。
二、工商證件與衛生手續
老西關商標由總公司 廣州一站商務服務有限公司註冊；公司註冊，工商許可證， 衛生許可證， 健康證等；對於廣州市內的門店，我們全程給予工商證照和衛生手續的支持。
三、商鋪設計與裝修
門店設計，門店裝修，設備購買，服裝製作等；以整店輸出的模式，確保門店在裝修和設備安裝上的穩步和高質量。
四、運營指導與人員招聘
協助愛好者進行人員招聘，人員培訓，店鋪經營培訓， 項目信息發送等；我們還提供上門協助開店的服務，門店正常開業後再逐漸的交給愛好者。
五、店鋪推廣與聯合促銷
店鋪促銷物料的設計、製作服務，與同地段各種品牌的聯合促銷，聯合活動等；
六、愛好者退出與店鋪轉讓
老西關牛雜還為廣大愛好者提供了品牌退出和更換，以及店鋪轉讓的服務，方便愛好者在經營上的自由性和安全性，為愛好者的另謀發展解決後顧之憂。
服務宗旨
老西關牛雜的愛好者費用比較低，公司主要是從長遠的角度，通過產品的供應來獲得品牌的發展。因此，愛好者門店的存活率是我們永恆不變的追求。從門店考察到產品組合定價，我們力求能夠為門店制定最為有效的 營銷方案。[1]同時，我們鼓勵開店者兼營其它產品，在夏季銷量較淡的情況下，獲得不錯的經營業績。目前，老西關牛雜主要通過以下幾個方面確保門店的存活率：
一、門店評估
收愛好者費不是我們的目的，我們的目標是愛好者門店能夠長期存活，供過產品的供應和後期的服務，我們與愛好者獲得雙贏的發展。在門店選址方面，老西關牛雜將從商圈評估、地段評估和位置評估，對門店的生意額進行充分的預測和評判。能夠適合做 牛雜的，我們才會建議愛好者，不適合做牛雜的，我們一概建議客戶做其它的考慮。絕對不會為了一己之私，讓客戶在項目選擇上埋下隱患。
二、門店布局
在客戶明確愛好者老西關牛雜後，我們會為客戶指定詳盡的門店裝修和布局方案。力求充分的使用門店的空間和周圍的人氣，是門店的經濟效益達到最佳。很多門店適合兼營或者分租的，我們都會直接告訴客人。我們不會為了 老西關品牌的最大化損害門店的經濟利益，總的來說，在門店利益最大化中獲得雙贏，才是我們所追求的。
三、產品組合
不同的商圈和地段，所適合經營的 牛雜產品和兼營產品是不一樣的。老西關會為每個門店指定不一樣的產品組合和 價格策略。寫字樓、步行機、城中村、地級市、鄉鎮等的目標人群有着比較大的差異，老西關會制定相應的產品價格策略。同時，我們還可以為當地的口味對產品本身進行調整，如果有必要，我們的湯料上也可以做出相應的調整以適合當地的市場。
四、開業支持
老西關牛雜所有的門店都是由公司負責開業，完成後再交給愛好者的。原則上，公司不允許愛好者自行開業，因為自行開業很容易陷入手忙腳亂的境地，很難一炮打響。通過公司專業開業人員幫助開業，確保門店能夠一炮打響，為後期的經營開一個良好的頭。另外，公司還為門店錄製專門的品牌宣傳廣播，在門店外反覆播放，讓顧客充分了解 老西關品牌，並產生好感， 重複消費。
參考文獻
- ↑ 老西關牛雜加盟奧運播報：「洪荒少女」傅園慧刷屏 ,搜狐網, 2016-08-09