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肉丁炒扁豆


四季豆是北方菜市場上再普通不過的一種豆角了,因外形扁平,四季皆有而得名。夏天的時候很便宜,

冬季的價格就小小傲嬌了一把,但是物以稀為貴嘛,越是萬物蕭瑟的冬季,餐桌上出現一道顏色清爽

的菜比大魚大肉都要受歡迎。四季豆含有多種營養元素,能促進我們的身體發育。這款豆角雖然好吃,

必須注意的是在烹調時一定要完全做熟,否則容易導致食物中毒。因為四季豆中含有皂角和植物凝集素

這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。所以在炒制之前最好用開水焯一下。

四季豆的豆角肉越厚越有嚼頭,豆子不飽滿的口感更好。如果不確定四季豆怎麼選口感才鮮嫩,

可以輕輕將四季豆的一頭尖角折斷,看四季豆兩側邊緣處有沒有老筋。如果四季豆的豆莢鬆軟,

裡面的豆子鼓包很飽滿,說明豆角有些老,口感會差;相反如果四季豆的豆莢青翠緊緻,

表面平滑,裡面的豆子沒有凹凸感,說明四季豆很鮮嫩,用來做菜口感會很脆嫩。

肉丁炒扁豆是一道美食,由扁豆等原料製作而成。

中文名肉丁炒扁豆

主要食材扁豆

配 料蔥、姜、肉

調 料鹽、味精

目錄

食材明細

扁豆, 蔥, 姜, 肉, 鹽, 味精,

製作步驟

1.將扁豆摘洗乾淨。

2.鍋內燒水將扁豆略焯一下,撈出備用。

3.將肥瘦相間的肉切成方丁。

4.蔥切蔥花,姜切細絲。

5.底鍋熱油,爆香八角。

6.放入肉丁煸炒一會,再放蔥花和薑絲,煸炒出其香味。

7.放入扁豆翻炒,炒的差不多時再加味精、鹽調味。[1]

參考文獻

  1. 肉丁炒扁豆,搜狗, 2011-11-25