肉感的紅燒肉(高岳山)
作品欣賞
肉感的紅燒肉
用豬肉做菜，什麼菜最好吃？四川人會說是回鍋肉。若要問全國人民，絕大多數人一定會異口同聲：紅燒肉。中國人吃紅燒肉究竟有多少年，閒來無事的人可以考考。它在中國人堆里出大名，倒也因為一個四川人，那就是蘇東坡。大名鼎鼎的東坡肉，其實就是紅燒肉。想當年，東坡先生被貶至黃州，寫下歌謠《食豬肉》，為紅燒肉定下千年美名：「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首歌謠里，我們可以想見東坡在世的北宋，天下何等富足。六畜之首的豬肉，而且是好豬肉，竟然淪落如糞土。有錢人不屑一吃，所謂窮人，我想也就是沒有富得流油的人，願意吃，卻不懂怎麼做才好吃，於是也不吃。這是中國嗎？中國有過這樣的時候嗎？只要是好豬肉，有什麼解不解煮的問題？那時的豬肉，放在今天，只需要清水煮熟，就香得膩人，就是當今富豪們搶着一擲千金的人間至美珍饈。可見那時中國人的嘴刁，還要麻煩深諳飲食之道的東坡先生親自教大家怎麼做，才能夠吃吃。
慢着火，少着水，火候足時它自美。十三個字，說透了燒肉的天機。其實，從人類開始吃熟食起，烹飪的根本就是火與水的故事。最早，祖先們打到肉食，是直接在火上烤炙。後來有了陶器，陶中盛水，肉放進去，再在火上燉煮煨燒，水的多少，火的大小，時間的長短，烹飪便有了講究。懂得這些講究的，就是廚師。我不是廚師，不過，我做紅燒肉，多少也有些講究，畢竟我也寫點詩，馬馬虎虎算是大詩人東坡先生的後學，自然不敢違了先生的食訓。
作者簡介
高岳山，必讀社簽約作家。