肉蔻

​肉豆蔻是藥食兩用食物

肉蔻（学名：Myristica fragrans）是日常生活中的常見食物，它含有豐富的營養成分，而且還是人體健康所需要的。肉蔻有什麼營養價值？

肉豆蔻也稱肉果、玉果,是肉豆蔻科肉豆蔻屬植物,烹調中取其果為調味品,性辛溫,分為帶豆蔻衣和純果仁兩種。在四川這邊也叫香果。11111

內含多種揮髮油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮髮油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮髮油中的萜類成分對[細菌]]和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。

豆蔻是一種多年生常綠草本植物，以「豆蔻」為名的中藥有四味，即肉豆蔻、草豆蔻、紅豆蔻和白豆蔻。這四個品種都富含揮髮油，具有芳香志氣。

肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3、5厘米，寬1、5至2、5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形干縮的胚，子葉卷進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。

目录

基本介紹

肉蔻，為多年生草本，生於山溝陰濕處，多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培，原產於印度尼西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉製品及醬腌菜的調味料食用。夏、秋二季採收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團，晒乾。

冠「豆蔻」之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

營養價值

內含多種揮髮油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮髮油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮髮油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。

肉蔻的功效與作用

辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經。主治溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。

豆蔻的功效

多孔，性質溫和，味道辛辣，能入脾經胃經以及肺經，化濕消痞以及行氣溫中和開胃消食是它的主要功效，平時它能用於人類濕濁中阻和不思飲食以及溫濕初起還有胸悶不飢等多種常見病的治療，治療功效十分明顯。

化濕行氣

豆蔻既可以化濕行氣，又能開胃消食。可以用來治療脾胃氣滯、濕阻中焦所引起的脘腹痞滿、不欲飲食、胸腹脹痛、食積不消化等癥狀。

溫中止嘔

豆蔻辛散可入肺經而宣化濕邪，因此常用藥治療濕溫初起，胸悶不飢等不適。

開胃消食

都可以寬中行氣，溫中止嘔，尤其治療胃寒濕阻氣滯所導致的嘔吐最為適宜，可單用為末服，或配伍藿香、半夏等葯。亦可與砂仁、甘草等藥物研末服用，可用於治療小兒胃寒、吐奶不食等症。

健胃止嘔

豆蔻含有揮髮油，能夠促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，可制止腸內異常發酵，祛除胃腸積氣，故而有良好的芳香健胃的作用，並能止嘔。揮髮油對豚鼠實驗性結合，能夠增強小劑量鏈黴素作用。

除異味

草豆蔻還可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑，可去除魚、肉等食品的異味。

治療坐瘡

此外，草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好，是上等編織材料，編織的坐墊冬暖夏涼，具有預防和治療坐瘡的功能。

豆蔻治療霍亂的作用

豆蔻對於治療人類的霍亂很好的療效，特別是那種寒性霍亂，大家只要取六克肉豆蔻，然後把它們研成細末，然後用溫水沖服就可以，不過需要每天早晚服用兩次，堅持服用五天左右就能見效。

豆蔻可以用來治療胃痛，只需要取30克的草豆蔻和30克的梔子以及適量的薑汁，然後將剛才準備的草豆蔻與梔子進行研磨成細末狀，然後用薑汁將它們調成丸，每一次使用5克，一天分兩次食用，用米湯輔助食用哦。

治久瀉虛痢：肉豆蔻、吳茱萸各30克，小米60克，蜂蜜適量。前三料炒焦，研細，加蜂蜜煉成丸。每次服6克，每日2次，溫水送服。

豆蔻的禁忌人群

陰虛內熱、胃火偏盛、口乾口渴、大便燥結者、乾燥綜合症及糖尿病人忌食。

豆蔻的毒副作用

豆蔻屬於較為安全的藥物，臨床上未見有不良的反應及中毒的報道，亦未見有動物毒性實驗的報道。

肉豆蔻的栽培技術

肉豆蔻科常綠喬木，主產於印度尼西亞、馬來西亞等東南亞熱帶地區。以種仁及假種皮入藥，為常用中藥材和著名香料，其果肉可加工成優質果脯，具有較高的推廣價值和較好的發展前景。肉豆蔻生產期較長，種植7～8年才有收穫，25年後進入旺產期，經濟壽命60～70年。目前國內市場需求全部依靠進口。

種子育苗

在8～10月高產優良肉豆蔻母樹上收集完全成熟、飽滿粒大的種子，隨采隨播，否則發芽率低。先育苗再移至營養袋培育。播種前先用清水淘洗種子，撈出晾乾表面水分再播種。用乾淨細河沙做育苗床，播種株行距為5厘米×5厘米，覆細沙以不見種子為度。苗床保持蔭蔽、濕潤，在月平均地溫為27～30℃的條件下，播後30天出芽，當幼苗高10厘米時即可移至營養袋培育。營養袋長20～25厘米、寬18～22厘米。育苗土應選擇充分腐熟、富含腐殖質、無病原菌的營養土。苗期做好遮陰、防寒工作，避免強光暴曬。當苗高25—30厘米、莖粗0．3厘米時即可出圃定植。

建園

選地

肉豆蔻對土壤的適應性較強，但怕颱風和低溫。因此，應選擇靜風或背風環境種植。以陽光充足、土質疏鬆肥沃、排水良好的中性或偏酸性的沙壤土地塊為宜。

開墾與定植

開墾時要按一定的比例營造防護林，開挖排灌溝。種植區：平地2．00—2．67公頃為一個小區，丘陵地1．33～2．O0公頃為一個小區。防護林主林帶寬8—10米，副林帶寬5～7米。種植穴長70厘米、寬70厘米、深60厘米，穴施腐熟有機肥l0～l5公斤、磷肥0．5公斤。株行距4米×5米，每畝種植33株。以3—4月或8—9月定植為宜。實生苗每穴定植2株，高空壓條苗每穴定植1株。肉豆蔻實生苗的雌株、雄株與兩性株的比例為55：40：5。由於幼齡樹難於鑑別雌、雄株，故可待開花時再伐去多餘的雄株。高空壓條苗雌、雄株的搭配比例以(10～l2)：1為宜。

田間管理

土壤管理

應注重幼齡樹的耕作及覆蓋，保持樹盤土壤疏鬆、無雜草。可用稻草、植物蒿稈覆蓋樹盤，厚5～l0厘米。幼樹生長慢，怕暴曬，需經常保持蔭蔽，寬行宜種植毛豆、牧豆、豬屎豆或灌木狀的蒿稈綠肥、香蕉等，既起蔭蔽作用，又充分利用土地增加經濟效益。植後3～4年要擴穴改土，有計劃地改良樹盤外圍的土壤，即在原植穴外挖5O厘米深、50厘米寬的溝，每株每年壓50～100公斤綠肥和0．5公斤過磷酸鈣，上面覆土。

肥水管理

沿樹冠滴水線挖環狀溝或放射狀溝施入肥料，覆土；幼齡樹以氮肥為主，配合少量磷、鉀肥，要勤施薄施。定植後1年生幼樹每隔兩個月施一次稀薄人糞尿或漚肥，每株施人5～10公斤；也可每株施尿素20克或複合肥30克。入冬前，每株施有機肥25公斤、過磷酸鈣0．25公斤。第二年開始每次枝梢頂芽萌動時都要施一次速效氮肥，促使新梢迅速生長，施肥量應逐年提高，幼齡樹在前一年的基礎上增加5O％ ～60％。冬季增施有機肥和鉀肥，提高植株抗性。結果樹：每年施3～4次肥，第一次在3—4月追肥，每畝施尿素20～25公斤、過磷酸鈣20公斤、氯化鉀15公斤。第二次在7—8月旺盛生長季節，每畝施廄肥1000公斤、複合肥30公斤。第三次在10月果實大量成熟前l 5天進行，每畝施尿素20公斤、鉀~]E25公斤。第四次在冬末春初，每畝施有機肥1000公斤、磷肥20公斤。幼齡樹及成齡樹開花結果盛期要勤澆水，以保持土壤濕潤，並做好排澇工作。

樹體管理

修枝整形：及時對肉豆蔻修枝整形能減輕風害損失。定植後待苗高2．5～2．8米時在離地面2～2．5米處定干，並適當修剪過密的枝條，以保持通風透光。中心干保留2條，待生長二輪枝梢時再進行第二次打頂，促進矮化。以後各次打頂視生長情況而定。

花果管理：肉豆蔻開花結果前3年如果靠自然受粉，坐果率低，果實偏小，有條件的應進行人工輔助授粉，以提高坐果率。人工授粉宜選擇晴天上午1 1時前進行。自然結果率隨結果樹齡的增加而提高。結果期間要隨時將受粉不良、形狀不佳和病蟲害果摘除。

防風與風害處理

肉豆蔻樹冠大，根系淺，易受風害。種植地要造防護林，在颱風來臨之前，適當修剪一些枝葉。若條件允許可用繩子、支柱固定植株，以防颱風危害。風害倒伏樹、傾斜樹應及時扶正並培土，修剪1／3枝條，成活率可達57．7％ 。

防寒與寒害處理

肉豆蔻定植後，前3年抗寒力較弱，3年後隨樹齡增長抗寒力逐漸增強。因此，有寒害的地區要採取防寒措施。入冬前少施氮肥，增施鉀肥，可增強植株的抗寒力；做好人工防寒工作，如搭防風障等。如果植株已受害，待氣溫回升後剪除枯枝，加強肥水管理，促進萌芽。

病蟲害防治

病害防治

在肉豆蔻栽培中，生長期的高溫季節易發生炭疽病。防治方法：可用80％炭疽福美可濕性粉劑5o0倍或70％甲基托布津可濕性粉劑500倍或0．5％石灰倍量式波爾多液噴霧，每隔7～l0天噴i次，連噴2～3次。

蟲害防治

肉豆蔻在苗期高溫高濕季節易受介殼蟲危害。防治方法：用滅百可1000倍液或10％Iti蟲啉可濕性粉~1．13000倍液或20％好年冬乳油2000倍液噴霧。

採收時間

肉豆蔻果實採收集中在5—7月和10—12月，其他月份也有零星果實成熟。