胡麗妹

胡麗妹

來自中國海參文化網的圖片

胡麗妹，（1941年– ），上海人，國寶級烹飪大師，當代京幫菜宗師，首位烹壇女狀元，新中國第一代女廚師，國家高級烹飪技師，國家職業技能鑑定考評員，中國烹飪大師，上海市三八紅旗手，1960年被選拔為新中國第一批女廚師，進入國際飯店學徒，上海市旅遊委員會培訓中心專家委員，多次為國家領導人鄧小平、江澤民、朱鎔基等前國家領導人以及里根、薩馬蘭奇等外賓製作國宴，原上海市國際飯店行政總廚，現任上海市虹橋賓館行政總廚顧問。著有《現代家政》，《京幫菜150款》，並參與了《上海國賓菜》的編著。

師從京幫大師三王———王殿臣、王懿臣、王宜新。她既擅長正宗京菜,又善於創新精品。

1961年即隨師進京為7000人宴當廚。

1963年學徒期滿後留任國際飯店，1979年升做廚師長，1980年正式出任總廚。

製作過全鹿宴和黑色系列食品。拿手菜有黃悶翅牌、高湯燕菜、糟溜魚片、蔥烤刺參、芫爆雙脆、黃燜扒翅、鮑魚汁炒麵、梅花鹿全宴和天鵝湯等。

目錄

京幫菜的雅致與品德

年少的胡麗妹19歲入行習藝，堅持到了78歲仍在烹飪，已然是這個菜系門派的大師。幾十年的資歷，被胡麗妹化約成淺淺的幾句心得，卻蘊藏無限深意。

「 做菜像做人一樣，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好，這樣你的手藝才會提高。京幫菜講究品德，選料要精良，要精工細作，雖然原料樸實，但你製作的時候要做好，而且根據需要來做。例如老外，不吃帶骨頭、帶殼的，那你就做都能咽下去的。」