脆漿炸牛奶

脆漿炸牛奶

「以前總想着牛奶能炸嗎？其實真的能炸，牛奶中加入適量的糖和生粉，利用火把牛奶加熱到定型，在裹脆皮糊來炸制，外酥里嫩，挺美味的一道小甜點。」

脆漿炸牛奶是一道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米(可用玉米澱粉代替)為主要原料做成的一道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。

原圖鏈接 圖片來源於下廚網

目錄

用料

奶糕

玉米澱粉： 10克

吉士粉 ：8克

小麥粉 ：10克

糖 ：30克

煉奶 ：30克

牛奶 ：200ml

原圖鏈接 圖片來源於美食天下菜譜網

脆漿

低筋麵粉 ：120克

玉米澱粉 ：30克

酵母 ：5克

泡打粉 ：8克

水1 ：100ml

水2 ：適量

色拉油:適量

做法

2. 準備好方子裡做奶糕需要的材料。
4. 把煉奶，白糖，牛奶一起倒進鍋里，用打蛋器將糖奶充分攪拌融化。
6. 然後依次往鍋里放入麵粉和澱粉。
8. 把剩下的吉士粉也倒進去，一起攪拌均勻，奶漿完成了。
10. 為了讓奶漿更加細膩，可以過一遍篩。
12. 把鍋放到燃氣灶上，小火加熱，邊加熱邊用刮刀攪拌，防止煳底，大概煮到兩三分鐘左右，奶漿就可以凝固成如同卡仕達醬一樣，掛在刮刀上又不會馬上落下狀態，這時候就可以離火了。
14. 然後把半凝固半流動狀態的奶糕倒入一個容器內，稍微刮平一下，等溫度降下來就可以把奶糕 放進冰箱裡冷藏兩到四個小時。
16. 趁奶糕冷藏的空檔準備脆漿的材料。
18. 將低筋麵粉和玉米澱粉倒進一個大碗裡
20. 還有酵母，泡打粉；
22. 先把100ml水1倒進混合麵粉里，攪拌成一個有點稀但又不會鬆散的麵團，再慢慢加入額外的水2，一點一點的加，慢慢調整，隨着水量的增加，麵糊會越來越稀，直到脆漿糊能掛在打蛋器上然後垂直落下，這時可以加點適量的色拉油在麵漿里，攪拌均勻，放油是可以防止麵漿入油鍋時開花。
24. 等奶糕冷藏好了，拿出來隨自己喜好切成塊狀或條狀，放進脆漿糊里裹上漿，待油溫升高，用筷子沾點麵糊滴進油鍋，能馬上浮起來就可以把奶糕下鍋，炸至金黃即可撈出裝盤。

小貼士

2. 脆漿方子裡面備註了兩個水，不是失誤，而是100ml那個只是用來攪拌融合麵粉的，因為各種牌子的麵粉吸水性均不相同，很難定量，所以那個額外的水是需要自己逐點添加進去，慢慢調和，直到脆漿糊能掛起並垂直落下，在麵糊上面寫個「8」字不會馬上消失即可。
4. 上圖裡面脆漿糊的水我一不小心倒多了，所以只好把脆漿糊的材料都加多一倍😅，最後用來炸了番薯，同樣適用。
6. 其實這個方子的甜度是剛好的，如果有些朋友覺得還是過甜，可以嘗試把糖或煉奶其中的一項份量減半就好，那成品將是微微帶點甜味的。
8. 為了提高成功操作率，建議把奶糕的份量double。
10. 如果是家常使用的話，這個脆漿已經夠用了，炸牛奶本來就是即點即食的小甜點，當時間長了溫度降下來面衣多少還是會軟，這是正常的，控制油溫復炸一次可以延長一點時間；如果想延長面衣酥脆的時間，又不想復炸一次的，可以在麵糊基礎上適當再添加一些糯米粉，水量的添加控制需要要更注意點。