脆皮炸大腸
基本內容
主要原料
豬大腸頭500克。調料:大蒜5瓣,大蔥1棵、辣椒3個,精鹽1湯匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2湯匙,糖漿1500克,濕澱粉0.5湯匙,花生油1500克。
製作過程
1.將豬腸頭洗淨,翻出內壁,用精鹽揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗乾淨。[1]然後放入沸水中焯一下撈起,倒入砂鍋,下沸水1500克,用中火煲約1小時至稔(軟爛)取出,放入微沸的白滷水中,端離火口浸約15分鐘,撈起用糖漿塗勻,穿在叉燒環上,約晾2小時至干將蒜剁茸;大蔥切成花;辣椒切成粒。
2.用旺火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱時放入腸頭,邊炸、邊翻動,炸至大紅色,倒入漏勺瀝去油。
3.將炒鍋放回爐上,下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,燒沸後用濕澱粉調稀勾芡,淋上芝麻油,分盛兩小盤。
4.將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊,盛在盤中,上桌,佐以糖醋。
營養價值
豬大腸又名肥腸,含脂肪等營養物質,有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
參考文獻
- ↑ 香甜的脆皮炸大腸寶寶們會做嗎?不會的話,進來學一下吧!,美食技巧分享, 18-08-21