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脆皮炸大腸

脆皮炸大腸是一道美食,主要原料有豬大腸、大蒜、大蔥、辣椒等。

目錄

基本內容

中文名:脆皮炸大腸

口味:皮脆肉嫩,香濃鮮美

主要食材:豬大腸頭,大蒜

主要工藝:炸

主要原料

豬大腸頭500克。調料:大蒜5瓣,大蔥1棵、辣椒3個,精鹽1湯匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2湯匙,糖漿1500克,濕澱粉0.5湯匙,花生油1500克。

製作過程

1.將豬腸頭洗淨,翻出內壁,用精鹽揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗乾淨。[1]然後放入沸水中焯一下撈起,倒入砂鍋,下沸水1500克,用中火煲約1小時至稔(軟爛)取出,放入微沸的白滷水中,端離火口浸約15分鐘,撈起用糖漿塗勻,穿在叉燒環上,約晾2小時至干將蒜剁茸;大蔥切成花;辣椒切成粒。

2.用旺火燒熱炒鍋,下花生油燒至四成熱時放入腸頭,邊炸、邊翻動,炸至大紅色,倒入漏勺瀝去油。

3.將炒鍋放回爐上,下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,燒沸後用濕澱粉調稀勾芡,淋上芝麻油,分盛兩小盤。

4.將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊,盛在盤中,上桌,佐以糖醋。

營養價值

豬大腸又名肥腸,含脂肪等營養物質,有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

參考文獻