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求真百科

脆皮紙包雞

顏色油黃,皮肉酥脆,味鮮香甜,別具一格。[1]

目錄

原料

嫩母雞1隻(淨重700-800克為宜),核桃仁40克,雞蛋清80克,雲米紙2大張。調料:植物油600克(實耗約60克),甜醬50克,胡椒粉少許,白糖25克,8克,味精6克,50克。

做法

1、先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟後取出來,剔肉去骨,切製成骨牌片。[2]

2、炒勺加油上火,下入核桃仁,炸熟剁成末,香菜、蔥也同時剁成末,然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻,將雞拌好入味。

3、將雲米紙改裁成方塊,將入味好的雞包好,隨即將雞蛋清、粉漿均勻地塗抹於雞包上。

4、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,下入包好的雞,炸至紙起金黃色即熟。

參考資料