腊八蒜烧肥肠

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腊八蒜烧肥肠 是一道由大肠和腊八蒜为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

中文名 腊八蒜烧肥肠

主要食材 大肠，腊八蒜

分 类 家常菜

口 味 酸辣味

目录

所需食材

主料：猪大肠300克、腊八蒜20颗 调料：色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，耗油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。

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制作方法

制作步骤

1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟 2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用 3、卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟 4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量 5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜；烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许 6、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅

烹饪技巧

去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。 第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。 第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。 第三步：然后再用温水洗净。 第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。 第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。

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食用须知

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。 大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。