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臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一,臘八節節日食俗,製作材料有黃豆、花椒、鹽等,具有開胃消食的功能。

已有數百年歷史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。湖南地區推出了玻璃瓶裝的臘八豆,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存。

  • 中文名:臘八豆
  • 外文名:LaBabeans
  • 主要原料:黃豆花椒生薑
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養:成分氨基酸,維生素
  • 主要食用功效:開胃消食

目錄

食品分類

原味臘八豆 採用冷鏈銷售或需要加工調製後才能食用的或傳統釀製的臘八豆。

風味臘八豆(方便臘八豆)

經調味或調配其它食品經包裝而成的,可在常溫條件下保存的,即食即開的臘八豆。

營養成分

臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品

生產製作

  1. 原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。做法:
  2. 將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。
  3. 把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
  4. 把布袋放在草編袋子裡或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼;
  5. 然後把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。
  6. 拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

主要功效

【性質】平

【五味】甘

【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用;

鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

辛味有發散、行氣、活血等作用。

食療作用

臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

禁忌與副作用

脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合徵,腎功能衰竭,

患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。

飲食文化

臘八來歷

農曆十二月初八(農曆十二月被稱為臘月),是我國傳統的臘八節,這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成,一般都為甜味粥。

原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,除祭祖敬神的活動外,人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗,今在湖南新化等地區仍有留存。

後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為「嘉平」,商代為「清祀」,周代為「大蜡」;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日,南北朝開始才固定在臘月初八。

據說,佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節日,又稱「佛成道節」。

臘八食品

中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥,粥內除大米小米綠豆、還有紅棗桂圓薏仁紅豆黑豆

臘八食品是中國西南地區廣大居民的傳統食品之一,據傳已逾數百年歷史。

臘八這天,我國北方地區有製作臘八食品的習慣。

臘八豆的做法步驟

  1. 準備好食材:黃豆、生薑、干辣椒、鹽等;
  2. 黃豆洗淨,浸泡6小時泡發,泡好的黃豆水煮熟;
  3. 泡好的黃豆,撈出瀝乾水,放入鍋中煮熟;
  4. 煮好的黃豆瀝乾水水分,晾涼;
  5. 放入乾淨無水容器中,靜置,進行第一次發酵;
  6. 至黃豆起涎發粘(蔥豆子表面看得到)時第一次發酵完成;
  7. 生薑去皮、洗淨,切細末;辣椒碎;鹽用鍋炒出微黃;
  8. 用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均;
  9. 罐子洗淨瀝乾水,把拌均好的黃豆裝入罈子中;
  10. 罐口用保鮮膜密閉嚴實,蓋緊蓋子;豆子進行二次發酵,10-20天後開壇食用。[1]

參考文獻