臘肉蒸芋絲
從小就愛吃芋頭，而且得是這種一個一兩斤重的大芋頭才吃。最出名的當屬廣西的荔蒲芋頭，夠粉糯。不喜歡小的芋頭，也叫芋艿，津市人們倒特別喜歡這種小小的，覺得蒸的時候省煤氣，蒸熟蘸白糖好吃。我卻覺得它太黏糊了，不如大的好吃。個人口感問題吧。我常會在芋頭大量上市的季節里，多買上幾個，去皮切大塊油炸一下凍冰箱，想吃的時候就方便了，芋頭煮粥，芋頭燜飯，芋頭燉肉，都是很不錯的吃法。家鄉最常做的是切厚片蘸麵糊油炸，以前這是逢年過節才會做的。現在偶爾想吃時也會炸一個解饞。總而言之，愛吃一種東西，不管它怎麼加工，一樣愛吃。 這裡的人們對於芋頭的吃法，最多的都是蒸熟直接蘸白糖。對我來說，這樣的吃法吃上兩次就覺得膩了。所以，常會花點心思嘗試各種不同的做法。那今天是把芋頭切絲炸金黃，再加上臘肉片蒸熟。臘肉的油脂與鹹味混合在芋頭絲里，使芋頭吃起來帶着臘肉的香味。蒸過的臘肉吃起來也少了油膩感。我覺得挺好吃的一道菜。
臘肉蒸芋絲的用料
- 荔蒲芋頭250克
- 湘味臘肉100克
- 蒜2瓣
- 香蔥2棵
- 干辣椒5個
- 鹽適量
- 雞精
目錄
臘肉蒸芋絲的做法
- 芋頭去皮洗淨，臘肉洗淨。
- 芋頭切細絲。
- 臘肉切薄片
- 蒜切末，干辣椒剪成圈，香蔥分開切末。
- 炒鍋，油熱6成，下入芋頭絲炸熟。
- 芋頭絲炸至今黃酥脆時，撈出,拌入適量鹽和雞精
- 炒鍋，留底油，爆香蔥白蒜末干辣椒。倒入臘肉片。翻拌均勻
- 炸好的芋絲放進盤子，蓋上拌均勻的臘肉。上鍋蒸15分鐘
- 出鍋撒蔥花，吃時拌均勻即可。[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[2]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
參考文獻
- ↑ 臘肉蒸芋絲
- ↑ 芋頭的功效與作用吃法，芋頭能減肥嗎，芋頭的做法大全. WebMD. [2018-11-10] （Chinese (China)）.