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醃上海青是一道家常醃菜,製作原料主要有上海青、干紅椒等。首先我們把海青洗乾淨然後放入鹽,醬油,醃製兩個小時就可以了,這樣美味的醃上海青就做好了,而且非常美味。[1]

  • 中文名:醃上海青
  • 干紅椒:5個
  • 獨蒜:1個
  • 花椒粒:1撮

目錄

食材

材料:上海青干紅椒5個、獨蒜1個、花椒粒1撮。

調料:鹽、糖、豆豉醬

製作方法

準備工作

上海青洗淨切絲備用;干紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用;獨蒜去皮切茸狀備用。

做法

  1. 菜碎放入盆中,撒上1小匙食鹽,將菜碎搓揉均勻,用盤扣壓緊實後醃製(夏天需擱置冰箱);
  2. 將菜碎醃製三、四個小時,鹽水滲出後,將菜碎團置掌心擠去汁水備用;
  3. 將鍋燒熱注油,下花椒粒中小火煸香,花椒變黑之前撈出扔掉,下紅椒圈、蒜茸煸香;
  4. 轉旺火,將擰乾的醃製菜碎入鍋,快速炒散,下少許白糖調味,加1小勺自製混合豆豉醬(做法請看這裡),兜炒均勻起鍋。

注意要點

旺火快速翻炒,炒制時間不能過長;

烹製過程中一定不能加水,好吃的醃菜一定是要「爆」出來的。

參考文獻