醃大頭菜

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醃大頭菜，以蕪菁或根用芥菜醃製而成，也可醬制。許多地區都有生產，名產較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。

四川大頭菜為四川四大醃菜之一，風味多樣，質脆嫰而無渣，鮮香適口。

除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川的紅油黃絲；或作烹調配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。

目錄

材料

大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙

做法

1. 大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
3. 取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
5. 把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。
7. 取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。

食物營養成分

食物名稱:醃大頭菜

含量參考:約每100克食物中的含量

能量:58千卡

醃製大頭菜的做法

1. 先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去乾淨哦～這樣後面吃起來口感才好～
3. 接着把大頭菜對半切，再對半切（形容有點差。）然後切成均勻小塊。
5. 把小辣椒和蒜瓣切成沫。
7. （因為我們家大概要兩天左右才會吃完，我會切厚一點，保證後面不會太咸。）
9. 然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗裡，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。
11. （放置大概一個小時左右，讓大頭菜把水分釋放，利於後面吸收醬汁）
13. 看到碗裡大概有一些水了，把水瀝乾，然後大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出。
15. 就可以放進另外一個乾淨的碗（一定不能有水）。倒入醬油（希望可以使用不會太鹹的醬油哦。醬油和醋的比例，我是4.1，因為醋放多了。後面大頭菜會酸酸的。）、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。放置一個晚上，第二天就可以配粥吃。其實我覺得這是百搭，很促進食慾呢。