腌货
腌货[ yān huò ] 用盐、糖、酱、酒等浸渍加工制成的咸肉、酱菜等。[1]
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咸肉是用食盐腌制的肉，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。咸肉富含磷、钾、钠、脂肪、蛋白质等物质，具有开胃、祛寒、消食等食用效果。咸肉的钠盐含量较高，若常吃会加重肾脏的负担，增高发生高血压的风险。
咸肉的外表干燥清洁，肉质紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，具有咸肉固有的风味。应存放于阴凉干燥处，防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。可以用盐水（所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度）漂洗咸肉，肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中。腌肉时，加入适量的白糖能改善滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，增加其营养价值，提高腌肉的质量。
患有高血压及心脑血管疾病的人群应当严格控制咸肉的摄入量。
酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。汉族制酱的历史最早可以追溯到春秋战国时期，中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表。北方酱菜偏咸，南则偏甜。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。中国好像什么东西都可以拿来酱，包括：萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。