腰果百合炒芹菜

腰果百合炒芹菜是一道菜品，西芹又稱洋芹，美芹，是從歐洲引進的新品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。

腰果百合炒芹菜原圖連接圖片連接

菜品口味：咸鮮，主要工藝：炒，所需時間：廿分鐘，製作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。

目錄

食材明細

芹菜300g、腰果 50g、百合 10g、鹽適量、蔥適量、水澱粉適量

製作步驟

1. 百合提前浸泡半天。
2. 挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3. 西芹洗淨，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4. 斜着切成段。
5. 鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。
6. 撈出，投涼。
7. 鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
8. 另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
9. 放入焯過水的芹菜。
10. 放入百合。
11. 放入炒香的腰果。
12. 放入適量的鹽。
13. 煸炒過後，放入調好的水澱粉。
14. 煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

做法小貼士

1. 芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2. 炒腰果用中小火，火大了易糊。
3. 水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試着放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳！
4. 如果買不到鮮百合，就用干百合代替，浸泡後，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！

腰果食材簡介

常綠喬木，樹幹直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托（果梨，即假果）和着生在花托上的堅果（種籽，即真果）組成。

腰果營養價值

1. 腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
2. 腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
3. 腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。
4. 腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。
5. 經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增加體重等作用

腰果食用功效

1. 降壓：腰果可以保護血管的彈性，很好的維持血管的健康，因為腰果中有某些為微量元素可以軟化血管，保護血管，對防治心血管疾病非常有益。
2. 益顏：因為腰果的營養非常豐富，含有大量的維生素，這些對養顏非常的有幫助。
3. 延年益壽：以形補形是中醫的理論，既然腰果長的形似腎臟，因此，對腎臟的健康一定有幫助，因此，可以強腎固本，而腎臟健康有利於延年益壽。
4. 利尿降溫：腰果所含的成分中有利於排尿，還可以降溫。
5. 緩解便秘：腰果中含有非常豐富的油脂，可以潤腸通便，緩解便秘，加強毒素的排出，可以潤膚美容，延緩衰老

百合食材簡介

百合的主要應用價值在於觀賞，其球根含豐富澱粉質，部分品種可作為蔬菜食用，中醫認為百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。另外，百合還可製作成百合干、百合粉。

百合營養價值

百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

百合食用功效

1. 潤肺止咳：甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，治肺陰虛的燥熱咳嗽，肺虛久咳、痰中帶血、勞嗽咯血等，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
2. 寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。
3. 美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
4. 防癌抗癌：百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。

芹菜食材簡介

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
3. 芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。

芹菜食用功效

1. 平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
3. 防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4. 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
5. 清熱解毒：常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6. 減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

1. 看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
2. 看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
3. 掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。