自制油条

自制油条

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自制油条是一道美食，由高粉、植物油、高活性酵母等食材制作而成。炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。

技巧:面团要软一些炸出来的油条才好吃。

目录

基本信息

中文名称； 自制油条

英文名; Homemade Fried dough sticks

主要食材; 高粉750克，植物油1000克，高活性酵母5克，盐2-3克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂3-5克

分类； 早点，主食

口味; 微咸和微甜

主要工艺； 炸

制作难度； 普通

方法一

食材:高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐 2-3克。

步骤:

1、头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水(一小碗，手温)调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上;

2、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片;

3、刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下;

4、稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯;

5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀;

6、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手);

7、将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子;

8、油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅、食用。

做法二

食材:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

步骤:

1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解;

2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油;

3、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀;

4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状;

5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时;

6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;

7、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解;

8、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软;

9、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大;

10、用小刷子在案板上刷一层植物油;

11、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿;

12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状;

13、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟;

14、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

烹饪技巧

1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;

2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;

3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀。