自然的餽贈 - 野生松茸
自然的餽贈 - 野生松茸
許多物種都有著自己的時間觀，它們按照季節性的生長律動、生命繁殖模式和地域擴張來重塑這個世界。
松茸是包括人類在內多元物種共存互動所產生的意外饋贈。
松茸是無法人工培育的，但沒有人類對自然的干擾和影響，松茸就無法產生。
其實，這些世界改造計劃彼此重疊。人類也常常捲入進多元物種所參與創造的世界當中。人類的馴化農作物、牲畜和寵物，使得人類的維生方式為其他生物騰出空間，一起塑造出這個多元物種共存的世界。
2020年7月9日，「國際自然保護聯盟」（The International Union for Conservation of Nature）已將松茸列入在最新的瀕危物種紅色名錄（IUCN Red）。[1]
據「國際自然保護聯盟」表示，松茸分佈範圍廣，亞洲到歐洲都能看到它的蹤跡，但因人們對森林過度砍伐以及植物疾病的緣故，過去的50年中，松茸產量已減少了30 ％以上，如果人們無法更加重視環保議題，恐怕後代子孫未來只能透過教科書，才能認識這些珍貴的野生動植物。
目錄
松樹們的真菌伴侶
當人類學會用火後，人類通過焚燒林地，讓土裡長出野草吸引動物前來，然後加以捕獵以維生。
松樹和它們的真菌伴侶就經常在人類燒毀的環境裡茁壯成長，一起利用明亮的開闊空間和裸露的礦質土壤。
這些生長的真菌裡就包括我們所喜愛的美味佳餚——松茸。
野生松茸
人類無法控制松茸。等著看松茸是否會出現，是一個存在主義式的問題。它提醒我們，我們依賴著超越人類的自然過程：我們不能修復任何東西，甚至對那些我們自己所破壞的也同樣如此。然而，這並不意味著人們完全無計可施。
比如，美國俄勒岡州的國家森林深受百年來人類的伐木計劃和救火計劃的干擾。當地的林務局致力於找出能獲得木材巨鱷們支持的保育措施，又要抑制森林火災的發生。
於是，伐木工們大量砍伐西黃松。但假如林務局成功阻止了周期性火災，西黃鬆就無法繁殖，伐木活動將不可持續。而且，由於沒有火災，冷杉和扭葉松就快速繁殖起來，它們的枝葉更易燃。因此，林務局試圖恢復西黃松植被，並通過砍伐措施控製冷杉和扭葉松的生長。
這片國家森林充滿著人類干擾的痕跡，西黃松、冷杉和扭葉松都是通過人類干擾才得以生長的。
在這片被「毀掉」的工業森林景觀中，新的價值——松茸卻意外豐收了。[2]
松茸並不在林務局和伐木工干擾森林的計劃中，但它恰恰是人類無心插柳的干擾所帶來的。
交染
這就叫交染（contamination）——不同物種改變世界的計劃互相交染，共同世界和新的方向就可能會出現。西黃松、冷杉和扭葉松成了具有交染多樣性的物種，正是交染多樣性創造了松茸。
或許我們能從松茸的誕生中反思人類與自然的關係。
在生態環境深受人類干擾的地球上，存不存在一種萬物眾生共存的可能？多元物種的交染會不會給世界帶來新的饋贈？這是《末日松茸》裡思考環境問題的起點。
人類創造新世界的計劃縱然已經改變了全世界，但實際上，人類的計劃與其他物種的計劃仍然交染在一起。
每個物種都是靠著互相交染，並隨著環境的變化而生存的。在這個多元物種共存的世界裡，交染就是一種讓「1+1>2」的合作，即便這並不是一種和諧的方式。這是松茸能教給我們的道理。
不是和諧的方式
所謂的「不和諧」。其中一種就是，多個物種在一起生活，他們不會彼此傷害。他們也不會互相對對方彼此有益。
但是，在歷史上，有些偶然性的因素突然出現，使得這些物種突然開始互相利用。從後見之明的角度來看，這些物種都應該為他們能在一起生活而感到幸運。
這是一則體現人類和非人類世界「結盟」後潛力的寓言。假如我們停止對非人類世界進行征服或擴張，我們有機會挖掘出人類與非人類世界合作的潛力。
互相關聯
生活中的很多知識是很難被簡單總結為一些公式來進行認識的，而需要大家像聽各種互相關聯的故事一樣，通過耐心閱讀和仔細傾聽來理解體會。
傾聽人類世界和非人類世界裡的「互相關聯的故事」，是人類重新認識世界、重新在世界上生存、實踐和創造歷史的方式。
在這個大滅絕時代裡，為其他物種提供避難所是非常重要的事情。許多人說，人類可以在其他物種都不存在的情況下靠自己生存下來，這種觀點是錯誤的。
確實，從日本里山實驗裡面，令我們認識到要如何尊重「荒野」 （wilderness）。
人類與大自然之間的理想狀態
「荒野」在文化上代表著一種人類與大自然之間的理想狀態。在這種狀態下，人類盡全力和非人類世界保持著最好的關係。我希望「荒野」能成為美國人的里山。我現在會比以前更推崇「荒野」——不是那個要剷平、推倒的「荒野」。
城市的生活經驗總讓我們產生一種盲目的二元論：我們總想像著有一個未受人類玷污的大自然。實際上，世界上的森林是包括人類在內的許多物種一起創造的。對於在環保上的保守主義者來說，里山就是一個需要他們牢記的重要例子。
當然，我們沒有理由正當化人類干擾。停車場和森林還是很不一樣的。許多停車場雖然種滿了樹，但是停車場的生態系統相當貧瘠。里山則是一座森林，因為它不僅有樹，還有動物、真菌和草本植物。在鼓吹人類干擾對生態系統有益之前，我們必須評估，這個生態系統有多複雜，允許接受人類哪種程度的干擾。
文明與荒野的對立
里山實驗的意義在於，它允許我們質問西方的二元論——文明與荒野的對立。里山有著人類干擾，但其生態環境所依賴的干擾並不僅僅只有人類，還包括其他許多其他物種的「干擾」。
中國也有許多跟日本里山相類似的地方，這些地方的物產大多富饒。這也是因為人類對自然有所干擾，但並沒有完全控制生態環境的原因。
現代化來自於人類想要完全掌控自然的需求。人類世意味著人類對自然的征服所造成的工業景觀成為了這個行星的環境災難。
在現代化之前，地球的生態系統很明顯比如今健康得多。為了回應今天的環境問題，我們要比那些支持現代性事業的人，更關注他們在改造地球景觀的時候，無心插柳所造成的影響。
新的生態學
菌根是真菌和植物根部的共生產品，它們互相傳遞各自所需的營養。
菌根互惠共生的特性為森林帶來益處，它們建構了多種生物的共同體。
因此，菌根激發出一種新的生態學——每個生物的發展都需要物種間的互相依賴。這種物種間的關係比「捕食者-獵物關係」更重要。
營養價值
1. 強身壯陽
在日本松茸以有名而珍貴的秋季料理，他們信奉「以形補形」，而松茸和雄性的器官很是相似，認為吃松茸能起到強靜補腎之效，以生鮮的松茸烤食補腎壯陽之效最強。
2.抗癌
松茸中含有多糖類的特殊雙鏈活性物質，有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細胞靠近、結合，通過溶解腫瘤細胞膜和破壞脂質雙層進入細胞內，封閉腫瘤細胞的轉體蛋白受體，阻斷腫瘤細胞的蛋白質合成，使腫瘤細胞不能分裂繁殖以至死亡。
3.治療糖尿病
松茸中含有微量元素鉻和多元醇，在攝入之後能提高胰島素的含量，刺激胰島B細胞大量的分泌胰島素，保護和修復胰島B細胞，增加體內胰島素的量，有效控制血糖。並且松茸還能夠加速肝葡萄糖代謝，可直接降血糖。
4.治療心血管疾病
松茸中含有一定的脂肪成分，其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸、棕櫚酸的量都很高，可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。
5.增加腸胃功能
松茸中含有大量的纖維素，以粗纖維、膳食纖維為主，在食用之後會在胃內大量的吸水膨脹，濕潤胃腸食物，也能刺激胃腸，促進胃腸蠕動，加速糞便排除，可預防便秘增強胃腸功能。[3]