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舌尖上的春天(朱文杰)

​​ 舌尖上的春天
圖片來自免費素材網

《舌尖上的春天》中國當代作家朱文杰的散文。

目錄

作品欣賞

舌尖上的春天

春光明媚,楊柳青青,鶯飛草長。「踏春吃春,是從我奶奶的祖輩傳下來的一個習俗,圖的不只是一口嫩鮮。在古代,就連皇帝也特重視這開春第一口。」春天吃春菜,這是我故鄉習俗。春菜在香、味、色等方面不但要注重清淡、素雅和香甜,而且要突出春的顏色——綠。

吃春菜的首選蔬菜,非薺菜莫屬。「城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。」辛棄疾的詩句是關於薺菜最美的詩。民諺說:「吃了薺菜,百蔬不鮮。」薺菜的鮮美,非一般菜蔬所能比擬。早春時節,大地回暖,萬物勃發,田邊地頭,薺菜頑強地從解凍的大地里探出頭、直起腰,沐浴春風,微微搖曳,淡淡的洇透着一抹蔥蘢,翠色喜人。從田間挖回家,洗掉塵土,再用開水焯燙一下,便隨各人喜好,做成各式美食。或清炒、或涼拌、或包餛飩、或燒菜湯,都是珍饈佳肴,縈繞鼻尖的全是一股濃濃的鄉野味道

韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時節品質最佳。春韭上市,大約是在清明之後,穀雨之前。鄉諺曰:清明斷雪,穀雨斷霜。春日,春寒尚料峭。經過了立春、雨水、驚蟄,春韭緩緩地生長着,一點一點,一寸一寸,清明時節終於披一身濃綠的翠衣,婷婷于田間了,遠望如一畦一畦汪汪的春水。由於寒風的壓制,春韭葉片很短,卻厚重,有彈性、韌勁,泛着淺淡兒清新的綠色,細嫩稚氣,看着就惹人愛憐。春韭柔嫩多汁且鮮美,是春天人們提味增香的佳品。春韭的吃法多種多樣,既可佐助肉、蛋、蝦、墨魚等,炒製成各種色、香、味俱佳的菜餚,又可作為餃子、包子的餡,或在炒豆芽菜、豆腐乾或泡包菜時,加些春韭,吃起來鮮美無比,滿口含春,齒頰留芳。

蘆蒿別名蔞蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿並非只有南京才有,全國各地均有生長。宋代蘇軾有詩云:「蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」說的正是此物。做蘆蒿需要的是一份精細,一斤要掐掉8兩,單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香乾也是「素」炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的作料,要的就是蘆蒿稈兒尖和香乾相混的那份自然清香,食後唇頰格外清爽。蘆蒿在炒之前,最好是在清水中浸泡一會,這樣可以更增加其鮮嫩,炒的時候則需要旺火,出鍋之後保持鮮嫩挺拔,帶着春天清新的氣息。

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作者簡介

朱文杰,必讀社簽約作家。

參考資料