舒芙蕾
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主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。
虽然这多是甜品，但可以以起司或马铃薯变成正餐无味版本。
目录
历史
舒芙蕾确实面世的日子还未确实知道，但可肯定该食品是于18世纪后期于法国出现。其中一说指于1742年由Vincent La Chapelle（英语：Vincent La Chapelle）出版的《Le cuisinier moderne》已有关于舒芙蕾食谱的记载，直至1845年Eliza Acton（英语：Eliza Acton）推出的《Modern Cookery》一书将这种食品变得普及起来。
而在《牛津美食指南（英语：Oxford Companion to Food）》（Oxford Companion to Food）一书中则指舒芙蕾应于1782年才首次出现。
构成部分
每份舒芙蕾都由两种基本元素组成：
添加了香味的奶油汁或酱做成的底部，打匀了的蛋白，底部提供了整个食物的味道，而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。
常用于底部的食品包括干酪巧克力、香蕉、柠檬或各式水果。当作为甜点的时候还会加上相当份量的糖。
则离开焗炉的舒芙蕾会有蓬松及胀起的感觉，在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来（烘焙式甜甜圈也有类似现象，但传统油炸式甜甜圈则不会出现这个情况），因此刚焗好的舒芙蕾应立即进食以避免失去口感。
对容器并无特定的要求，相反，各式各样的小杯均是理想的盛载用具。较传统的有舒芙蕾杯或用陶瓷制成的模子（英语：Ramekin）。这些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器，除了底部其馀部份均做了抛光处理，外围压有凹凸花纹。