舒芙蕾

舒芙蕾 圖片來自wikiwand

舒芙蕾，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。

主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

雖然這多是甜品，但可以以起司或馬鈴薯變成正餐無味版本。

目錄

歷史

舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道，但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由Vincent La Chapelle（英語：Vincent La Chapelle）出版的《Le cuisinier moderne》已有關於舒芙蕾食譜的記載，直至1845年Eliza Acton（英語：Eliza Acton）推出的《Modern Cookery》一書將這種食品變得普及起來。

而在《牛津美食指南（英語：Oxford Companion to Food）》（Oxford Companion to Food）一書中則指舒芙蕾應於1782年才首次出現。

構成部分

每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成：

添加了香味的奶油汁或醬做成的底部，打勻了的蛋白，底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。

常用於底部的食品包括乾酪巧克力、香蕉、檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。

則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況），因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。

對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷製成的模子（英語：Ramekin）。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。