芋頭粥

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芋頭粥是一道由為芋頭主要材料，鹽、味精等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

• 中文名：芋頭
• 主要食材：芋頭，肉湯
• 口味：咸鮮
• 供銷：寬腸胃，補虛勞
• 烹飪方法：煮
• 注意事項1:食滯胃痛及脾胃濕熱者不宜選用
• 注意事項2：孕婦慎用：

目錄

做法一

原料:芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

製法

1. 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨。
3. 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
5. 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，並不時地攪一下。
7. 煮至粘稠後加醬油調味。

做法二

主料：芋頭160g、米適量；

調料：調和油適量；

做法：

1. 食材：芋頭。
3. 食材：粳米。
5. 將粳米洗淨，浸泡2小時左右。
7. 將芋頭洗淨，去皮。
9. 切去頭尾，再切塊。
11. 砂鍋洗淨，將浸泡的米和水倒入砂鍋中。
13. 放入芋頭。
15. 水不夠要一次性加足量。
17. 蓋鍋蓋，大火煮滾。
19. 放入洗淨的蝦米。
21. 用雙筷子架放在鍋邊上，然後再放蓋子，這樣煮時才不會溢出。
23. 邊大火煲粥，邊時不時攪拌一下，見到粥已粘稠。
25. 放入適量的海鮮粉，拌勻，關火。
27. 將蔥洗淨，切粒。
29. 熱油鍋。
31. 放入蔥粒。
33. 轉小火。
35. 不斷炒勻，見到有點變色立即要關火。
37. 利用鍋的餘溫，就會很是均與變成棕黑色，也不會燒焦。
39. 將蔥油放入粥裡面。
41. 拌勻，即可上桌。

煮粥技巧

芋頭熟軟後比較容易糊，如果喜歡保持顆粒感的話，不妨將芋頭丁用油炸過，或單獨蒸熟再放入粥內。

芋頭的皮削厚一點，口感才不會外硬內軟。

營養價值

• 寬腸胃，補虛勞。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
• 芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。
• 粥義解說：芋頭，又名芋艿、毛芋，為天南星科植物芋的塊莖，我國南方和華北各省均有栽培。
• 中醫認為，芋頭性味甘、辛、平，有小毒，入大腸、胃經，有解毒，散結，消瘰之功，本品少食可助消化，可治療消化不良；對已潰或末潰的瘰癧痰核，用本品煮粥，或搗爛外敷，均可獲效。《名醫別錄》言其"主寬腸胃，光肌膚，滑中"。《大明本草》言其"除煩止泄，療妊婦心煩迷悶，胎動不安"。《滇南本草》言其"治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓"。營養分析表明，本品澱粉含量約占69.6%-73.7%，蛋白質含量1.75%-2.3%，此外，還含有脂類、礦物質、以及維生素等，有一定的補益功效，煮粥服食，健脾胃，消瘰癧，正如《本草綱目》所言："芋粥：寬腸胃，令人不飢"，對淋巴結炎、淋巴結核，特別是兒童患者，是一種寓治於食的好方法。

注意事項

食滯胃痛及脾胃濕熱者不宜選用；

孕婦慎用。