芋头粥

芋头粥 原图链接 下厨房网

芋头粥是一道由为芋头主要材料，盐、味精等为调料制作而成的粥品，属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。

• 中文名：芋头
• 主要食材：芋头，肉汤
• 口味：咸鲜
• 供销：宽肠胃，补虚劳
• 烹饪方法：煮
• 注意事项1:食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用
• 注意事项2：孕妇慎用：

目录

做法一

原料:芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法

1. 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
3. 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
5. 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
7. 煮至粘稠后加酱油调味。

做法二

主料：芋头160g、米适量；

调料：调和油适量；

做法：

1. 食材：芋头。
3. 食材：粳米。
5. 将粳米洗净，浸泡2小时左右。
7. 将芋头洗净，去皮。
9. 切去头尾，再切块。
11. 砂锅洗净，将浸泡的米和水倒入砂锅中。
13. 放入芋头。
15. 水不够要一次性加足量。
17. 盖锅盖，大火煮滚。
19. 放入洗净的虾米。
21. 用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出。
23. 边大火煲粥，边时不时搅拌一下，见到粥已粘稠。
25. 放入适量的海鲜粉，拌匀，关火。
27. 将葱洗净，切粒。
29. 热油锅。
31. 放入葱粒。
33. 转小火。
35. 不断炒匀，见到有点变色立即要关火。
37. 利用锅的余温，就会很是均与变成棕黑色，也不会烧焦。
39. 将葱油放入粥里面。
41. 拌匀，即可上桌。

煮粥技巧

芋头熟软后比较容易糊，如果喜欢保持颗粒感的话，不妨将芋头丁用油炸过，或单独蒸熟再放入粥内。

芋头的皮削厚一点，口感才不会外硬内软。

营养价值

• 宽肠胃，补虚劳。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
• 芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
• 粥义解说：芋头，又名芋艿、毛芋，为天南星科植物芋的块茎，我国南方和华北各省均有栽培。
• 中医认为，芋头性味甘、辛、平，有小毒，入大肠、胃经，有解毒，散结，消瘰之功，本品少食可助消化，可治疗消化不良；对已溃或末溃的瘰疬痰核，用本品煮粥，或捣烂外敷，均可获效。《名医别录》言其"主宽肠胃，光肌肤，滑中"。《大明本草》言其"除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安"。《滇南本草》言其"治中气不足，久服补肝肾，添精益髓"。营养分析表明，本品淀粉含量约占69.6%-73.7%，蛋白质含量1.75%-2.3%，此外，还含有脂类、矿物质、以及维生素等，有一定的补益功效，煮粥服食，健脾胃，消瘰疬，正如《本草纲目》所言："芋粥：宽肠胃，令人不饥"，对淋巴结炎、淋巴结核，特别是儿童患者，是一种寓治于食的好方法。

注意事项

食滞胃痛及脾胃湿热者不宜选用；

孕妇慎用。