芒果牛奶布丁
芒果牛奶布丁
芒果牛奶布丁是用芒果、鮮奶製作的一道甜品點心名。味道爽滑,入口即化,根據個人喜好,喜歡有口感的,就適當再添加一些瓊脂即可,成品就會更硬一點。
中文名 芒果牛奶布丁
菜品口味 奶香
主料芒果兩個、鮮奶200g。
輔料奶油100g、雞蛋黃1個。
調料魚膠粉10g、白糖50g、水60g。
芒果牛奶布丁的做法
準備好各種材料魚膠粉與60g的水混合後置於溫水中至澄清
芒果切出果肉,料理機打成果蓉.取一小鍋,倒入鮮奶油、牛奶、糖小火加熱煮沸
離火加入蛋黃液,攪勻加入魚膠液,攪勻最後倒入芒果蓉,攪勻
倒入準備好的鋁模內待涼後,用錫紙包裹好放入冷藏室2小時
取出脫模放入新鮮芒果粒,倒入淡煉乳,開吃
做法二
牛奶芒果果粒布丁的做法
芒果去皮,沿核對半切開,有四片果肉,其中一片切成小塊狀,還有三處切成薄片,吉利丁片掰碎浸在冷水中泡軟
牛奶200克加淡奶油50克混合,再加入25克白糖將牛奶混合液隔水加熱攪拌至糖融化,加入泡軟的吉利丁片,再攪拌至融化
將布丁液倒入容器中,分別加入芒果粒冰箱冷藏至凝固,一小時左右,接着取出在表面用片狀芒果轉成玫瑰花狀即可
視頻
烹飪技巧
用吉利丁製作的甜品最好密封、冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形,密封是為了防止表面產生膠質表層;
白糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟;
吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。
<ref>[1],下廚網, 2016-05-16<ref>