芙蓉裡脊
中文名
做法
材料
豬裡脊肉50克，雞蛋清100克，鮮豌豆30克，精鹽2克，料酒4克，蔥10克，姜5克，澱粉15克，植物油70克（實耗20克）。
做法一
將裡脊肉剁成細茸，加入50克水調勻，加入澱粉10克、雞蛋清一同攪拌均勻。蔥、姜切成末。鍋內放油5克，使油均勻地沾在鍋體內每個部分，燒熱後將一勺肉及雞蛋清汁潑入鍋中，即成為一個大片，依次製成片備用。鍋內放油少許，將蔥、姜、料酒、豌豆及芙蓉裡脊片放入，加入精鹽、味精，用水澱粉將汁勾濃即可。
材料
豬裡脊zhi肉500克 輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克,
調料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,澱粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉製）25克 [1]
做法二
- 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
- 將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾乾；
- 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；
- 把裡脊肉片平鋪在砧板上，撒上干澱粉；
- 在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；
- 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；
- 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；
- 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；
- 板油上面各放上洗淨的香菜葉1根；
- 將裡脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；
- 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；
- 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裡脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；[2]
做法三
豬裡脊肉切成6~7厘米的長絲 雞蛋清打散加點濕澱粉拌勻；肉絲加鹽，料酒，濕澱粉拌勻，加油拌勻；料酒，白糖，鹽，味精，濕澱粉，高湯拌成碗汁（濕澱粉的量可以勾住碗汁） 鍋加寬油，倒入蛋清，凝固撈出 下入肉絲滑油 滑好油的肉絲和蛋清肉鍋翻炒，加入碗汁翻炒均勻出鍋裝盤