芝士蛋卷
| 芝士蛋卷 |
相信很多朋友和我一樣，不知被多少亂來的omelette傷了感情。其實它很容易做得好吃，材料簡單做法方便，只是需要多那麼一點點的細心就足夠(哈哈~ 如果說加點愛來調味的話，這就是了!)。這次說的是個基礎版本，可開動你的腦筋，mix & match無數口味，做屬於你自己的好味道!
目錄
基本信息
名稱
芝士蛋卷
目標
1、蛋餅底層(捲起來之前)彈嫩綿軟，沒有焦糖色，清一色美到不行的金黃色
2、芝士均勻融化並且和蛋液充分結合
3、蛋餅上層(捲起來之前)的表層蛋液帶有油膏般粘膩口感
4、一口咬下去不會明顯感覺出硬與軟的分界，而是有漸進豐富的反饋 若滿足了以上的條件，我覺得這就是一隻值得吃的omelette，因為做到這些真的不難，來，咱們一步一步做。
食材明細
可生食雞蛋適量
細香蔥綠適量
醃漬小黃瓜或其他pickles適量
Dijon Mustard適量
Mayonnaise適量
Double cream適量
乾白葡萄酒每三隻蛋用1tsp
鹽適量
研磨黑胡椒適量
黃油適量
Cheddar cheese適量
做法步驟
1. 將雞蛋打入攪拌盆中，加入乾白葡萄酒、鹽、研磨黑胡椒，攪打均勻。
2. 奶酪擦絲
3. 中火預熱平底鍋，放入黃油，黃油融化後晃動鍋子讓黃油鋪滿鍋底，冒小泡後倒入蛋液，轉到小火，記得一定是小火。蛋液會從底部慢慢凝固，用rubber spatula的尖頭或者筷子在不同的區域畫圈攪動，保持這個動作。
4. 攪了30s之後放入芝士和細香蔥，繼續在不同的區域畫圈攪動，逐漸會攪出一些洞，看得到鍋底，不要緊，再用未凝固的蛋液去填補這個洞。如此一來蛋餅會形成表面不均勻的狀態，當還有一部分蛋液沒有凝固的時候，將黃油丁零星撒在蛋餅上，借着不規則的表面，黃油受熱後會形成不同區域軟嫩的口感。
5. 蛋餅到了下面這個狀態的時候就可以滑出鍋了，別忘記墊一張烘焙紙在下面，這樣就可以方便地掀起邊緣將蛋餅捲起，小心一些，這個樣子的蛋餅超級嫩。
6. 卷好後中間切開，看到芝士、蛋液和黃油的汁了嗎?想像一下吧~ 撒點研磨黑胡椒、一些細香蔥，配上Dijon mustard和Pickles，enjoy!
小貼士
雞蛋的量很重要，我是說，相對於鍋底的大小，不能讓蛋液太薄，否則就沒什麼口感好說了，做出來的那只是張蛋皮，如果用24cm的鍋子，我推薦至少使用3隻較大的雞蛋。你可以把蛋攪打均勻，也可以選擇略微攪打保持多層口感，都不錯~ 另外，每三隻雞蛋多加一個蛋黃，相信我，好吃太多。[1]