芝麻糕

         

芝麻糕

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芝麻糕是廣東地區特色傳統名點，屬於粵式糕類。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實，借鑑於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嘗起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。

目錄

菜品特色

基本材料

水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克

先將芝麻炒熟後，用面棒壓成粉；將粉放上蒸籠蒸熟後，用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。.另一1500克水與生粉拌勻過篩，兩者再拌勻，拌勻後的麵糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻（這糕點是分10個層次）。白糖下鍋加水製成返沙糖粉，調入100克熟花生油，用力搓揉後。用一個（500克的量杯）先量一杯沒有芝麻粉的麵糊放到（溶量是5000克）的四方盤裡蒸10分鐘然後量一杯有芝麻粉的麵糊放到的四方盤裡蒸10分鐘，這樣重複一共10杯。

粵式傳統點心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實，借鑑於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嘗起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。但有一點需要注意的是，黑芝麻的香濃味道是遠不及白芝麻的，所以，如果是吃「純黑芝麻」做的糊或糕，也是很難品嘗到濃濃的香滑的，做芝麻糕與芝麻糊一樣，為了讓芝麻香更濃，關鍵就在於白芝麻與黑芝麻同用。

製作流程

主料

白芝麻(50克)

麵粉(50克)

冰糖(15克)

玉米油(10克)

廚具

食物調理機、炒鍋

步驟

芝麻放入鍋中炒香

麵粉炒香炒黃，晾至冷卻

將麵粉，芝麻，冰糖倒入料理機中

攪打成細末

倒入碗中，加入玉米油

揉搓抓勻至能捏成不鬆散的團狀

倒入鋪有保鮮膜的模具中

壓緊填實

提起保鮮膜，取出

翻面，去掉保鮮膜

切成大小均勻的方塊

放入盤中，食用。

小竅門

冰糖儘量使用碎冰糖，更容易粉碎成細末。 冰糖用量可以隨自己口味酌情調整。 沒有模具可以團成小球食用。

黃芝麻做法

除了醇香可口之外，黃芝麻還可以輔助治療頭暈。

主料

水磨糯米粉 25g

粘米粉 35g

黃芝麻 150g

玉米油 35g

麥芽糖 80g

開水 適量

步驟

準備好食材，黃芝麻是熟的，研磨好的。

中小火翻炒粉類直到微黃，即為糕粉。

開水浴化開麥芽糖。

芝麻、糕粉、麥芽糖混勻揉成團，如果覺得太干可以加10-15ml的溫開水。

每份取33g左右，用50g的月餅模具壓，可做10個。