芝麻醬小花卷
| 芝麻醬小花卷 |
目錄
食材明細
主料
中筋麵粉； 240g
輔料
酵母； 3g 芝麻醬； 2勺
調料
白糖； 5g 老抽； 1勺 味極鮮醬油； 3勺 醬香； 口味 蒸； 工藝 三刻鐘； 耗時 普通； 難度
芝麻醬小花卷的做法步驟
芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：1準備工作：芝麻醬，酵母和白糖加少許溫水化開靜置五分鐘。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：2調芝麻醬：碗中放兩勺芝麻醬，加味極鮮醬油3勺，1勺老抽醬油調色，少許溫水。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟；3攪拌均勻，如圖，順滑帶一點稠度狀態。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：4中筋麵粉稱240克，靜置好的酵母，拌好的芝麻醬。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：5溫水化開的酵母+清水共140毫升，放入麵粉中攪拌成面絮狀。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：6反覆揉成光滑的麵團（本方採用的是一次發酵，這一步很重要，需要把麵團揉光滑）。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：7案板上撒些乾麵粉防止粘連，把麵團擀成長方形。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：8放上芝麻醬，用刮板刮均勻，撒一點油，乾麵粉。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：9從近側捲起來，收口朝下。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：10切成等大的小劑子。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：11按照自己的手法捲起來。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：12蒸鍋鋪蒸饅頭紙，花卷放上去，中間留空隙，蓋上蓋子發酵模式50分鐘（發酵時間根據情況決定）。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：13如圖：這是發酵好的花卷，比之前變大1.5倍，體積變大變輕，輕輕按壓會回彈。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：14水上汽後蒸20分鐘左右。 芝麻醬小花卷醬香補鈣的做法步驟：15芝麻醬小花卷製作完成，又香又鬆軟，加了味極鮮醬油，花卷是鹹味的，不吃菜都可以吃兩三個。
小竅門
1、本方採用的是一次性發酵，麵團要揉光滑，蒸出來的饅頭表皮有光澤比較細膩。
2、發酵時間根據情況決定，如果想節省發酵時間，建議在鍋中放40℃左右的溫水，蓋上蓋子發酵。[1]