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芥菜頭

芥菜頭就是根用芥菜,是十字花科蕓薹屬一年生草本植物,芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿蔔一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個長鬚根,似蘿蔔,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產)等,吃起來有芥末的衝勁兒。

目錄

目錄

形態特徵

生長環境

主要價值

醃製方法

形態特徵

芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片着生短縮莖上,莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。

芥菜頭是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。

生長環境

芥菜頭性喜冷涼,不耐暑熱,生育適溫15~22攝氏度。以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳,排水、日照需良好。播種以播種法繁殖,冬至秋季10~11月播種為佳。

主要價值

主要功效

芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1. 解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;

3. 利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。[1]

適合人群

一般人群均可食用。

1. 便秘、眼科患者的食療佳品。

2. 熱性咳嗽患者、瘡癤;目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

食療作用

芥菜頭具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等。

醃製方法

芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜,主要原料是芥菜頭;工藝是醃製,製作簡單。

芥菜頭的醃製方法原料:芥菜頭 。

芥菜頭的醃製方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老薑。

芥菜頭的醃製方法調料:鹽、白酒、清水。

步驟[1]

1.芥菜頭買回家之後,洗淨;

2.削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉;

3.將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;

4.將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜罈中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;

5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子里做泡菜,味道會更好。

6.將罈子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;

7.把晾乾的芥菜頭放入罈子中,在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衛生;

8.蓋上蓋子,在壇沿添清水;

9.一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

參考資料

  1. 芥菜頭,搜狗, 2017-02-13