花椒籽
花椒籽 |
中文名称:花椒籽 别 称:花椒粉 分布区域:东北山东河南等地 性 状 : 性 状 界:植物界 |
花椒籽是从花花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品[1] 。 浅黄绿色或黄色油状液体,可有结晶状析出物,具有花椒特有的香气和麻味[2] 。外形颜色黑色。
调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中[3] 。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。[4]
目录
简介
【定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体,可有结晶状析出物,具有花椒特有的香气和麻味。
【检验指标】项 目指 标
酸值 mg .KOH/g≤ 4.0(参照食用植物油国家标准中的植物毛油)
重金属(以Pb计)≤ 1ppm
【产品特性】麻味较重,椒香浓郁,麻度指标数据化;已有瓶装、袋装的各种品牌。
【用 途】
【使用说明】直接食用,依据产品的风味要求添加。
【包装存储】 室温避光保存,保质期12个月,冷藏保存更佳。
菜谱名称 花椒油
所属菜系 其它菜系
所属类型 另类饮食
基本特点 油汁清亮,味麻香浓。
制作
基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
花椒油的制取方法
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制
取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐
淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,
造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无
形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温
度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致
产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4.亚临界萃取法
亚临界萃取是一种新兴的萃取方法。选用亚临界低温萃取技术,能保质提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素,最大限度的保留其中的活性物质不被破坏,且出油率高,环保,是值得推广的加工方法。
5、压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油,具有一定的实用性、新颖性、创造性。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
花椒籽制油工艺技术
薛开法
摘要:报道了花椒籽制油工艺及设备,提供了比较成熟的工艺及参数,并对原料花椒籽及其产品的主要成分进行了测定分析。为充分利用油料资源,实现花椒籽制油生产,提供了较理想的生产技术。
关键词:花椒籽;制油工艺
花椒是我国的特产调味原料,由于出口量的增加,种植面积猛增。经调查,近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上,估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用。
花椒籽中油脂含量27%~31%,其脂肪酸成分中,90%以上为不饱和脂肪酸,而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此,花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油,而花椒籽中蛋白质
含量也占18.7%,且氨基酸成分比较合理,是一种较好的饲料蛋白原料。
目前,人们对花椒芳香油[1]、挥发油[2、3]及其乙醚萃取物[4]的成分进行了分析鉴定,还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果[2、5]进行了测定报道,而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技
术,国内外还未见公开报道,为了充分开发利用这一有效资源,本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究。
药用价值
是很好的调料,同时也有药用价值。
【性味归经】 辛,热。归脾、胃、肾经。 【功效】 温中止痛,杀虫,止痒。 【应用】
1.用于中寒腹痛,寒湿吐泻。本品辛散温燥,长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。治外寒内侵,胃寒腹痛、呕吐,可与生姜、白豆蔻等同用。治脾胃虚寒,脘腹冷痛、呕吐、不思饮食,常与干姜、人参等同
用,如大建中汤。治寒湿困中,腹痛吐泻,多与苍术、砂仁,草豆蔻等同用。
2.用于虫积腹痛。本品有驱蛔杀虫之功。治虫积腹痛,手足厥逆,烦闷吐蛔,可与乌梅、干姜、黄柏等同用,如乌梅丸。虫积腹痛较轻者,可与乌梅、榧子、使君子等同用。若治小儿蛲虫病,可用本品煎液作
保留灌肠。
3.用于湿疹瘙痒,妇人阴痒,本品有杀虫燥湿止痒之功。可单用热水外洗。
【用法用量】 煎服,3~10g。外用适量。当作烹调用油,和花生油、菜子油一样的。
花椒籽油利用花椒的副产物花椒籽仁为原料,通过现代油脂生产工艺及先进设备精制而成,是一种富含α—亚麻酸的高级保健食用油和添加剂,既可当普通调和油烹饪使用,也可添加在各类食品中。 花椒籽油
富含人体必需的不饱和脂肪酸,其中被专家称为“脑黄金”的α—亚麻酸含量高达30%以上。α—亚麻酸是人体所必需多不饱和脂肪酸,是构成人体组织细胞的重要成份,是人体健康所必需的物质。对于高血脂
人群,α—亚麻酸能明显有效地降低血清胆固醇含量,调节人体血脂平衡,防止发生高血脂,能有效阻断心血管疾病的诱发因素;对于青少年、儿童及婴幼儿,α—亚麻酸的代谢物DHA对脑细胞的形成、生成和
发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用,是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质;对于孕妇及哺乳期妇女,α—亚麻酸及其代谢产物DHA对子宫内的胚胎是必需的营养素,如果供应不足,脑、
眼、心脏就不能正常发育,而且会增加胎儿早产及体重低的危险。
此外,花椒籽油中还含有不饱和脂肪酸90%,具有软化血管、通络活血、健脑益智的功效,能有效防治心脑血管疾病。该产品生产工艺与菜籽油生产工艺类似,采用压榨、油浸、分离、精炼等技术加工制作,产
品色泽透亮,香味浓郁,营养丰富,是理想的健康保健调和食用油。
用途
烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻; 2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口; 3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。 食疗作用
花椒味辛、性热,归脾、胃经;
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效; 主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” 花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在
《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。
椒红:健胃、驱蛔虫,并有温暖强壮作用。椒目为利尿药,用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。
[老人衰弱,病后脾肾阳虚,腰冷脚弱,齿牙浮动]
椒红、小茴香等分,微炒后研细末,炼蜜为丸,每服3~6克,一日2次。
功效作用
【性味】辛,温,有毒。 ①《本经》:味辛,温。 ②《别录》:生温,热寒,有毒。 太热,有毒。 ③《药性论》:味苦辛,有小毒。 【归经】入脾、肺、肾经。 ①《纲目》:手、足太阴,右肾命门气分。
②《本草经疏》:入手、足太阴,兼入手厥阴经。 ③《本草新编》:入心、脾经。 ④《长沙药解》:入足阳明胃、足厥阴肝、足少阴肾、足太阴脾。 【功用主治-花椒的功效】温中散寒,除湿,止痛,杀虫,
解鱼腥毒。 治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛,齿痛,蛔虫病,蛲虫病,阴痒,疮疥。 ①《本经》:主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目。 主邪气咳逆,温
中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。 ②《别录》:疗喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,产后余疾腹痛,出汗,利五脏。 除六腑寒冷,伤寒,温疟,大风汗不出,心腹留饮,宿食,肠游下痢,泄精,女子字乳余
疾,散风邪瘕结,水肿,黄疸,杀虫鱼毒。 开腠理,通血脉,坚齿发,调关节,耐寒暑,可作膏药。 ③《药性论》:治恶风,遍身四肢顽痹,口齿浮肿摇动;主女人月闭不通,治产后恶血痢,多年痢,主生
发,疗腹中冷痛。 治头风下泪,腰脚不遂,虚损留结,破血,下诸石水,腹内冷而痛,除齿痛。 ④《食疗本草》:灭瘢,下乳汁。 ⑤《日华子本草》:破症结,开胃,治天行时气温疾,产后宿血,治心腹
气,壮阳,疗阴汗,暖腰膝,缩小便。 ⑥《纲目》:散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫,止泄泻。 【用法与用量】内服:煎汤,0.5~1.5钱;或入丸、散。 外用:研末调敷
或煎水浸洗。 【宜忌】阴虚火旺者忌服。 孕妇慎服。 ①《本草经集注》:杏仁为之使。 畏款冬。 恶栝楼、防葵。 畏雌黄。 ②《别录》:多食令人乏气,口闭者杀人。 ③《千金·食治》:久食令人乏气失
明。 ' ④《唐本草》:畏橐吾、附子、防风。 ⑤《本草经疏》:肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或嘈杂醋心,呕吐酸水,或大肠积热下血,咸不宜用;凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之;阴痿脚弱,由于
精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者,不宜入下焦药用;咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用;字乳余疾由于本气自病者不宜用;水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用;一切阴虚阳盛,火热上冲,头目肿痛,齿浮,
口疮,衄血,耳聋,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等证,法所咸忌。 ⑥《随息居饮食谱》:多食动火堕胎。 【化学成分】花椒果实含挥发油0.7%(贵州产)、2~4%(甘肃产)、4~9%(广东产)。
挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等。 果实尚含甾醇、不饱和有机酸等。香椒子(东北产)的果实含爱草脑、佛手柑内酯。 果实挥发油中主要成分为爱草脑,约占90%。 果皮含佛手柑内酯及苯甲酸。 【药理
作用】所含牻牛儿醇,小剂量能抑制大鼠的自发活动。 对离体兔小肠,低浓度时作用不恒定。 有时有轻度但较久的运动亢进,大剂量则抑制肠运动。 给大鼠口服后,能抑制胃肠运动(食糜的通过速度减慢),
对大肠运动则影响不大。 接近致死量时则有泻下作用。 小量口服,对大鼠有轻度利尿作用;但大量可抑制排泄。 给兔静脉注射可发生迅速而显著的降压作用。 对大鼠口服的半数致死量为4.8克/公斤,兔静脉
注射则为50毫克/公斤。 动物死亡皆由于呼吸麻痹。 死后解剖,呼吸道有牻牛儿醇特有的香气,且有多量血性渗出液,肺及支气管有许多出血斑,因此死亡原因乃由于呼吸极度困难所致。 牻牛儿醇对豚鼠蛔虫
有驱虫作用。 另据报道,花椒稀醇液有局部麻醉作用,在家兔角膜之表面麻醉,效力较地卡因稍弱;在豚鼠之浸润麻醉中,效力强于普鲁卡因。 应该指出,日本所产花椒,实为山椒,我国不产;其中含中枢麻
痹成分,又能兴奋延髓,产生痉挛。
种植方式
花椒的繁殖及丰产栽培技术花椒属芸香料,它的果实含有芳香油,是重要的食品调味原料,种子可榨油,处理后可食用 。它结果早,收益大,栽培管理简便,适应性强,具有较强的萌芽力,能耐强度修剪,
后第2年结果,4—5年后大量结果,是山区群众致富的理想树种。 ? 1、育苗? 花椒以播种育苗为主,一般在7—9月份,果实外皮呈紫红色,内种皮变为蓝黑色时采收花椒,采后的花椒放在干燥的室内阴干,
种子忌曝晒,以免丧失发芽力,阴干的种子可秋播, 也可春播。花椒育苗床应选择土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土,播种前深翻整地,施入基肥,整平作床,然后按20cm的行距开沟播种,覆土0.5cm,并覆
沙2cm,每公顷播种112.5kg左右。秋播的种子应进行脱脂处理,把种子放在碱水中浸泡,10kg种子用水10kg加碱面0.3kg浸包2天,搓洗种子表面的油脂,捞出后即可播种。? 春播的种子要进行沙藏处理,消藏
时间以50天左右为宜,将种子与3倍湿沙混合后,选排水良好的温暖地方,挖1m宽,40—50cm深的沟,将种子放入,堆10—15cm厚,再覆土10—15cm,浇水渗透,上盖湿土,在土壤解冻后应及早播种。 ? 另
外,也可用开水烫种的方法进行催芽,将1kg种子倒入2kg沸水中,搅拌2—3分钟,以后每日温水浸泡,待少数种皮裂开后,捞出放温暖处,过1—2天即可播种。? 2、栽植? 2.1选择适宜的栽植区? 花椒喜温、
喜光、耐干旱、怕涝、忌风,对土壤适宜性强,从有利于丰产的角度出发,花椒 定植 在年平均温度在11℃以上,年降雨量500mm左右的地方,应选择光照充足,土层深厚, 土质肥沃,湿润的沙壤土建园,以利
植株良好生长,促进繁茂结果,有利高产。在风口,地 势低洼易涝处和粘重土壤上不宜栽植。? 2.2适期栽植? 花椒春秋两季均可栽植,在温度不太低的地方可在落叶后进行秋栽,栽后要截干培土防止抽 条;
春栽时易在早春进行,在芽萌动前栽植有利成活。? 2.3适度密植?花椒树高3—7m,适宜密植,在定植时可用1.5m×2m的株行距,每公顷定植3330株,以利早期产量的提高。? 2.4提高定植成活率的措施? 在花
椒生产中普遍存在定植成活率低的问题,陇东群众采用的“三大一快一多”的栽培法, 大幅度提高了移植成活率。花椒之所以成活率低,主要是因为花椒根系离地后成活时间短, 在空气中极易枯死,缩短根系
在空气中曝露的时间,就可提高成活率。据此,陇东群众总结 出了“大坑、大肥、大水、快移栽、多带土”的定植方法,从而大幅度提高了定植成活率。 通常采用正方80cm×80cm的定植穴,每穴施充分腐熟的
有机肥30kg,栽后每穴浇水2.5kg,一般采用边起苗边定植的方法,以提高成活率,如果远距离运输,根系要多带土,少伤根,以利缓苗,促进成活。 3、生长期管理? 重要内容包括除草、施肥、防虫及修
剪。? 3.1除草? 花椒根系浅,杂草与花椒争肥争水现象相当严重,生产中有“花椒不除草,当年就枯老”的 说活,特别是在1—3年生幼树期,为花椒定植后的缓苗期,应及时清除杂草,以促进树势 健壮生
长。 3.2施肥? 花椒以果实为主要收获物,在施肥时应侧重于磷钾肥的施用,一般宜在7—9月份采果后施一次基肥,基肥按照每株施有机肥50kg,过磷酸钙1kg,草木灰7.5kg的标准在行间开沟施用。在花椒及
果实生长期进行2次补氮,每次每株施尿素0.25kg,以维持旺盛的长势。? 3.3修剪? 修剪以更新及控制结果部位外移为主,每年在落叶后应及时疏除枯死枝,回缩更新老果枝, 以保持树体旺盛的结果能
力。? 3.4防虫? 花椒虫害主要有蚜虫、天牛和凤蝶。蚜虫主要在花期及果实生长期发生,喷2.5%的敌杀死4000倍液防治。天牛可采用捕捉成虫,幼虫期喷2000倍“1605”液,用铁丝钩杀幼虫。凤蝶在幼虫期喷
6000倍2.5%的敌杀死防治。
视频
农村的花椒籽是个宝,还有很多的妙用,可惜知道的人并不多
參考資料
- ↑ 椒籽是从花花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品,养生之道网 - 2017-12-327
- ↑ 浅黄绿色或黄色油状液体,可有结晶状析出物,具有花椒特有的香气和麻味,搜狐, 2014-06-27
- ↑ 调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中,007商务站 - 2014-1-16 -
- ↑ 能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中,中国网库 - 2020-3-20