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芹菜鱿鱼花

芹菜鱿鱼花是一道家常菜,主料由芹菜和鱿鱼制作而成。

目录

芹菜鱿鱼花做法

材料:鱿鱼、姜片、料酒、生抽、盐

制作步骤

  1. 把新鲜鱿鱼洗净,切十字刀花。45°角斜刀切,再反一个方向,直刀切。形成十字刀花。
  2. 切小片。
  3. 锅中水烧滚,把鱿鱼片倒入,翻动几下,鱿鱼片卷起且成白色即捞出漓干。一变色即捞出,不要焯太久,老了不好吃。
  4. 起油锅,爆姜片,大火倒入鱿鱼,倒料酒,一点生抽。
  5. 煸炒片刻即放芹菜,再加点盐调味,一会即可出锅。芹菜很容易熟,炒太久容易老。[1]

芹菜食材简介

芹菜,属伞形科植物。有水芹旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜营养价值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
  3. 芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
  4. 叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。

芹菜食用功效

  1. 平肝降压:菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
  2. 镇静安神:多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
  3. 防癌抗癌:它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
  4. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
  5. 清热解毒:常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
  6. 减肥:当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

适用人群

特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。

禁忌人群

芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血压作用,故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。

选购技巧

  1. 看外表:选购芹菜时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。
  2. 看菜叶:新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的芹菜不宜买,因为粗纤维多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑选芹菜时,可以掐一下芹菜的茎部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。[2]

鱿鱼食材简介

鱿鱼(Squid)属软体动物,是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高,是名贵的海产品。

鱿鱼营养价值

  1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
  2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;  
  3. 鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼食用功效

  1. 防治贫血:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
  2. 预防带血综合症:降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。
  3. 预防糖尿病:促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

禁忌人群

高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。

鱿鱼选购技巧

  1. 鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。
  2. 鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
  3. 优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
  4. 按压鱼身上的膜,紧实、有弹性。
  5. 优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小恰好。
  6. 鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。[3]

参考文献