芹菜魷魚花
芹菜魷魚花做法
材料：魷魚、薑片、料酒、生抽、鹽
製作步驟
- 把新鮮魷魚洗淨，切十字刀花。45°角斜刀切，再反一個方向，直刀切。形成十字刀花。
- 切小片。
- 鍋中水燒滾，把魷魚片倒入，翻動幾下，魷魚片捲起且成白色即撈出漓干。一變色即撈出，不要焯太久，老了不好吃。
- 起油鍋，爆薑片，大火倒入魷魚，倒料酒，一點生抽。
- 煸炒片刻即放芹菜，再加點鹽調味，一會即可出鍋。芹菜很容易熟，炒太久容易老。[1]
芹菜食材簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜營養價值
- 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
- 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
- 芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
- 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。
芹菜食用功效
- 平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
- 鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
- 防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
- 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
- 清熱解毒：常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
- 減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
適用人群
禁忌人群
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
選購技巧
- 看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
- 看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
- 掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。[2]
魷魚食材簡介
魷魚（Squid）屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。其營養價值很高，是名貴的海產品。
魷魚營養價值
- 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
- 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
- 魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚食用功效
- 防治貧血：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
- 預防帶血綜合症：降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。
- 預防糖尿病：促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
適用人群
一般人群均可食用。尤適宜骨質疏鬆、缺鐵性貧血、月經不調患者。
禁忌人群
高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化及肝病患者慎食。
魷魚選購技巧
- 鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
- 魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
- 優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。
- 按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
- 優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一隻手掌大小恰好。
- 魷魚乾則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點。[3]