芹菜

芹菜 原圖鏈結 圖片來自xuefo

旱芹（學名：Apium graveolens），又稱西洋芹、西芹、芹菜、藥芹或富菜，是繖形科(Apiaceae)芹屬(Apium)的植物，分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食用。現今普遍可見者為改良變種 A. graveolens var. 芹屬 Apium 芹菜是一年或二年生草本；基出葉為二回羽狀複葉，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香味；複繖形花序，白色小花。

株高約50～80厘米。莖一般都在手指粗細，中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。

中國品種芹菜莖部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上，四份一至三份一吋厚。

根呈須狀。

目錄

歷史

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫從西域傳入中國。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。

加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

用途

芹菜有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。

儘管確實是一種合適的減肥食材，但西芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上，食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入，消化西芹中的纖維的確需要耗費能量，但並不足以抵消其帶來的攝入量。

香芹因其抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，也被證明具有抗炎作用。

烹飪法

中式

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西方

西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速攪拌器做蔬果露。

熟食則有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋蔥忌廉湯）等。

種植

芹菜每年六月開始播種，一星期左右就可出苗，經過六十天左右生長，就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色，裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫，最佳溫度在15到20攝氏度之間為佳。

外部連結

• Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始內容 (PDF)存檔於2013年11月13日）. 
• Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
• Quality standards (in PDF format), from the USDA website
• 芹菜 認識植物
• 利尿、補血的芹菜最營養的部份竟是這裡，平常都吃錯了 元氣網
• 廚房「藥物」芹菜的神奇功效 大紀元
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• 食品營養成份資料庫- 芹菜平均值
• 你還在挑食嗎？ 芹菜「5大營養價值」：抗癌解便秘 ETtoday健康雲
• 芹菜營養– QNO百科